【グレーテルのかまど】クリスマス菓子「カバルッチ」の作り方。馬の蹄鉄のようなイタリア伝統菓子

2021年12月20日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された、イタリアのクリスマス菓子「カバルッチ」の作り方をご紹介します。

イタリア マルケ州のバルコニーと呼ばれ、小高い丘に位置するチンゴリ村で、クリスマスに欠かせないのがカバルッチ。名産のブドウを煮詰めて作られる濃厚な果汁を使用し、ナッツやドライフルーツがぎっしり詰まった祝祭のお菓子です。蹄鉄から名前を取ったお菓子で、形がユニーク。古くから伝わるごちそうにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2021.10.18

イタリアのクリスマス菓子「カバルッチ」の作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（長さ15cm 8個分）

［生地］

• 薄力粉：250g
• グラニュー糖：60g
• 白ワイン：60ml
• ひまわり油（ハイオレイック）：60g

［フィリング］

• パン粉：50g
• モストコット：60g
• くるみ：30g
• アーモンド：20g
• ヘーゼルナッツ：20g
• セミドライいちじく：20g
• レーズン：10g
• オレンジピール：10g
• レモンピール：5g
• チョコレート：20g
• ココアパウダー：10g
• コーヒー：※通常より濃くする
• マルサラ酒：10ml

• アルケルメス：適量
• 粗めのグラニュー糖：適量

下準備

• 薄力粉をふるっておく
• フィリングのナッツ類、フルーツ類、チョコレートを粗く刻んでおく
• オーブンを180℃に温めておく

作り方

1. 【フィリングを作る】
   パン粉にモストコットを加えて混ぜる。
2. 刻んだナッツ類、フルーツ類、チョコレート、ココアパウダーを加えて混ぜる。
3. コーヒーとマルサラ酒を加えて混ぜる。
4. ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5. 生地を作る前に8等分にし、長楕円形にまとめておく。
6. 【生地を作る】
   鍋に白ワインとグラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながら温める。グラニュー糖が溶けたら、火を止める。
7. ひまわり油を加えて混ぜる。
8. 薄力粉に（7）を加えてへらで混ぜ、手でまとめる。
9. 生地を棒状にし、約53gずつの8等分にする。
10. 厚さ約3mmに伸ばし、フィリングをおく。
11. 筒状に包み、両端を押さえる。
12. フィリングを包んだ部分にはさみで切り込みを入れる。
13. 半量はカーブさせ、半量はそのまま端にも切り込みを入れる。
14. オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、180℃で35分焼く。
15. 粗熱が取れたら、表面にアルケルメスを塗り、粗めのグラニュー糖をまぶして完成！