【グレーテルのかまど】おジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨンの作り方。

グレーテルのかまど

2020年9月7日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された、おジャ魔女どれみに登場する「愛しのトゥルビヨン」の作り方をご紹介します。

人気アニメ“おジャ魔女どれみ”の中で、魔女見習いとしてさまざまな修業にはげんでいく少女たちが、卒業試験で力を合わせて作り上げたのが“愛しのトゥルビヨン”。ルーレットを連想させる華やかなうずまき模様の中にさわやかなムースがたっぷり入った、物語のクライマックスを飾るのにふさわしいゴージャスなスイーツ作りにヘンゼルも挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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おジャ魔女どれみの愛しのトゥルビヨンの作り方


出典:グレーテルのかまど

材料(直径15cmのボウル1台分)

[スポンジ生地]

  • 卵:125g
  • グラニュー糖:75g
  • 薄力粉:75g
  • バター:25g

[ラズベリーのジャム] ※市販品をでもOK!

  • 冷凍ラズベリー:200g
  • グラニュー糖:160g
  • ペクチン:3g
  • グラニュー糖:3g  ※ペクチンと混ぜる分
  • レモン:5g

[ラズベリーのゼリー]

  • ラズベリーピュレ:50g
  • グラニュー糖:8g
  • 板ゼラチン:1g

[ラズベリーのムース]

  • ラズベリーピュレ:125g
  • 卵黄:3コ
  • グラニュー糖:50g
  • 板ゼラチン:5g
  • 生クリーム(乳脂肪47%のもの):140g

[白ワインムース]

  • 白ワイン:66g
  • グラニュー糖:66g
  • 卵黄:2コ
  • 板ゼラチン:4g
  • 生クリーム(乳脂肪47%のもの):166g

[仕上げ用ナパージュ]

下準備

  • ジャム用の冷凍ラズベリーとグラニュー糖をボウルに入れ、一晩おいて解凍しておく。
  • オーブンを220℃に温めておく。
  • オーブンシートを天板の大きさに切っておく。
  • 薄力粉はふるっておく。
  • 板ゼラチンは冷水で戻しておく。
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作り方

  1. 【スポンジ生地を作る】
    卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎で約40℃まで温める。
  2. 湯煎から外して、8の字がゆっくりかけるくらいまで泡立てる。
  3. ふるった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。
  4. 熱い溶かしバターを加え、ムラなく混ぜる。
    混ぜすぎに注意。
  5. オーブンシートを敷いた天板に流し入れて平らにならし、220℃のオーブンで8分焼く。
  6. 焼けたらすぐに天板からオーブンシートごとはずし、紙や布巾をかぶせて冷やす。
  7. 底生地用に直径11cmの円形に1枚カットする。余った生地の端を切り、四角形にカットしておく。
  8. 【ラズベリージャムを作る】
    グラニュー糖と合わせておいたラズベリーを鍋に入れ、103~104℃まで煮詰め、ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜてから振り入れ、1~2分ほど沸騰させる。
  9. レモン汁を加え、ボウルに移し、氷水等で冷却する。
  10. 【ロールケーキを作る】
    (7)の四角形のスポンジにラズベリージャムを薄く塗り広げ、端から巻いてロールケーキにする。生地が戻らないようにラップでくるみ、冷蔵庫(もしくは冷凍庫)で冷やし固めた後、5mm程度の厚みにカットしていく。

    しっかり冷やさないと薄くカットできない。
  11. ボウルの内側にラップを張り、薄く切ったロールケーキを張り付けていく。
  12. 【ラズベリーのゼリーを作る】
    鍋にラズベリーピュレを入れ、50℃~60℃に温める。
  13. グラニュー糖と水で戻した板ゼラチンを入れ、泡だて器で混ぜる。
  14. ラップを敷いた、内径11cmの丸い小皿に1cm程度の厚みになるように流し入れる。
  15. 冷凍庫で凍らせる。
  16. 【ラズベリーのムースを作る】
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
  17. 鍋にラズベリーピュレを入れ、湯気が立つ程度まで温める。
  18. (16)の卵黄に温めたラズベリーピュレ(17)を入れ、よく混ぜる。
  19. 鍋に(18)を移し、泡だて器でよく混ぜながら83℃まで温める。
    83℃以上に温めてしまうと、卵黄が固まり口あたりが悪くなるため、温度計で82℃になったら火を止め、水で戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜ、余熱で温度を調整する。

    殺菌のため83℃に達するようにする。
  20. こし器でこしながらボウルに移し、氷や水の入ったボウルに当て、粗熱を取る。人肌程度まで温度が下がったら、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
  21. (11)のボウルにラズベリームースを型の半分まで入れ、その上に(15)のゼリーを平らになるようにのせる。
  22. 冷蔵庫か冷凍庫で、ラズベリームースがある程度固まるまで冷やす。
  23. 【白ワインのムースを作る】
    ラズベリームースと同様に、ラズベリーを白ワインに 替えてムースを作る。
  24. (22)のボウルに、ふちより1cm低い所まで白ワインムースを流し入れる。(7)の円形の底生地にラズベリージャムを塗り、フタをする。
  25. 冷凍庫で、しっかり固まるまでよく冷やす。
  26. 【仕上げ】
    鍋にナパージュ、水、ラズベリーピュレを入れ、泡だて器でよく混ぜながら沸騰させる。
  27. 冷やし固めた(25)を型から出し、渦巻状の模様が上になるようにケーキクーラーに置く。
  28. 粗熱が取れた(26)のナパージュを上から掛け、固まったら皿に移す。
  29. ムースが冷凍庫で固まっている場合は、食べる前に冷蔵庫で解凍する。
【食べ頃】解凍後、当日中に食べ切って下さい。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週月曜 午前10時25分
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