2025年8月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和田明日香さんの「ナムプラーおひたし」の作り方をご紹介します。
和田明日香さんと飯尾和樹さんが楽しく料理を伝えるシリーズ「明日香と飯尾の」 。今回は、エスニックだけじゃない!ナムプラーの底力と題し、余りがちな調味料の代表格である”ナムプラー”の使い方を伝えてくれます。ナムプラーと砂糖で簡単に味が決まる「定番ガパオライス」、しょうゆとの合わせ使いで初心者におすすめの「牛肉と夏野菜のナムプラー炒め」、水と塩昆布とナムプラーを混ぜたつけ汁に、ゆでた青菜を浸すだけでできる「ナムプラーおひたし」。これらの、ナムプラー使いの幅が広がるレシピを教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ナムプラーおひたしの作り方
材料（2〜3人分）
- モロヘイヤ：27g（約200g）
- ナムプラー：小さじ2
- 塩昆布（細切り）：10g
- 塩
作り方
- バットに水（カップ3/4）、ナムプラー、塩昆布を入れて混ぜる。
- モロヘイヤは茎と葉に分け、茎の根元の堅い部分を切り落とし、食べやすく切る。鍋に湯を沸かして塩（小さじ1）を加え、茎から先に入れてゆで、30秒間ほどたったら葉を加えてさらに20秒間ほどゆでる。ざるに上げて冷水にさらし、冷ます。
- モロヘイヤの水けをしっかり絞り、（1）のバットに広げて浸す。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ナムプラーと塩昆布を使った旨みのあるおひたしに仕上がる
- モロヘイヤのとろみと食感が活きた、新感覚の副菜
- 昆布だしに代えることでさらに上品な味わいにアレンジ可能
【こんな方におすすめ】
- いつものおひたしにひと工夫加えたい方
- モロヘイヤなどの青菜をおいしく消費したい方
- 和・エスニックどちらにも合う副菜を探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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