【グレーテルのかまど】ドラえもんのドラやきの作り方。

2021年6月13日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ドラえもんのドラやき』より、「どら焼き」の作り方をご紹介します。

２２世紀からやってきたネコ型ロボットのドラえもん。ドラえもんが大好きなドラやきの味わいは、小豆で作るあんこ。すっきりと澄んだ味のあんこづくりのカギを、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さんが伝授！そしてヘンゼルは巨大ドラやきづくりに挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ドラえもんのドラやきの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径22cm 1個分、直径9cm 5個分）

［生地］

• 全卵：250g（Mサイズ5個分）
• 上白糖：210g
• はちみつ：30g
• みりん：30g
• 重曹 3g
• 水：10ml （工程（4））
• 薄力粉：230g
• 水（調整用）：30～50ml （工程（5））

• ショートニング
  ※ホットプレートに生地がくっつく場合は使用する。

［ドラやきあん］

• 小豆（乾物）：500g
• グラニュー糖：540g
• 水あめ：100g
• 水：約400ml

下準備

• 薄力粉をふるっておく。
• ホットプレートを180℃に温めておく。

作り方

1. 【生地を作る】
   ほぐした卵に上白糖を加え、泡立てないようにすり混ぜる。
2. はちみつとみりんを加えて混ぜる。
3. 薄力粉を加えて手早く混ぜ、1時間休ませる。
4. 休ませた生地に、10mlの水で溶いた重曹を加え、全体をよく混ぜる。
5. 少しずつ水（30～50ml）を加え、落とした跡が少し残る程度のかたさに調節する。
6. 180℃のホットプレートに、たまじゃくしで好みの大きさに生地を流す。
   流した生地は広がるので加減する。
7. 生地の表面に気泡が出てくるのを待つ。
8. 全体に気泡が出たらへらで裏返し、生地がふくらむまで焼く。
9. 2枚を合わせ、乾いた布巾をかぶせて冷ます。
10. 【大サイズを作る】
    180℃のホットプレートに、高い位置から生地（185g）を流す。
11. 蓋をして、生地の表面に気泡が出てくるのを待つ。後は（8）、（9）と同様に作る。
12. 【組み上げ】
    生地にたっぷりとあんをのせる。大サイズは330g使用。
13. 生地をかぶせ、縁の部分を少しつまんでくっつける。
14. 手のひらで押さえて形を整えたら完成！

ドラやきあんの作り方

1. 小豆を水洗いし、倍量の水をいれ、強火にかけて沸騰させる。
2. 表面にしわがよったら、差し水をし、温度を50℃以下にする。再度沸騰させ、乾燥時の２～ 2.5 倍大に膨張させる。
3. ざるにあけてゆで汁を捨て、水をかけて表面についた渋を洗い流す。
4. 鍋に（3） の小豆と倍量の水を入れ、火にかける。
5. 沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にする。ゆで汁が少なくなったら水を加え、豆が常にゆで汁の中にある状態でゆでる。
6. 指で簡単につぶれるくらいやわらかくなるまでゆでる。水の入ったボウルにあける。
7. つぶさないように軽く混ぜ、しばらくおいて沈殿させる。
8. 静かに上水を捨て、水の入ったボウルに静かに移す。上水が半透明になるまで繰り返す。
9. 上水を捨て、さらしで受けて粒がつぶれないように軽く水気をきったら、ゆで小豆の出来上がり。
10. 鍋にゆで小豆、グラニュー糖、水あめ、分量の水を入れて強火にかける。
11. 沸騰したら弱火にし、アクをこまめに取りながら煮詰める。
12. 焦がさないようにして、ぜんざいくらいのやわらかさに炊く。
    あんがはねるので火傷に注意。
13. 平らな容器に移し、表面が乾かないようにラップをかけて冷蔵庫で冷やす。