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2021.09.20

フランス・ブルターニュのクイニーアマンの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（21cmの型 1台）

• 準強力粉：200g　※フランスパン用の小麦粉がおすすめ
• 塩：4g
• グラニュー糖：6g
• インスタントドライイースト：2g
• 水：120ml
• 有塩バター：140ｇ（6gと 140gに分けておく）

• 打ち粉（強力粉）
• グラニュー糖：適量

下準備

• 麦粉をふるっておく。
• オーブンを200℃に温めておく。

作り方

1. 小麦粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
2. 水とイーストを混ぜ合わせ、（1）に混ぜる。さらに、溶かした有塩バター（6g）を加え、生地を練る。
3. ひとまとまりになったら、生地をたたきつけるようにこねる。生地がつながったら、常温で1時間発酵させる。1時間後、生地を丸め直し、ビニールに包んで冷蔵庫で15時間休ませる。
4. 冷たいバターをオーブンペーパーに挟んで麺棒でたたき、『13×13㎝ 3ｍm厚』サイズの薄い四角にのばす。
5. 冷蔵庫から生地を取り出し、『16×16㎝』サイズの四角にのばす。生地の中央に45度ずらしてバターを置き、生地で四方から包んでしっかり閉じる。
   バターが温まると生地となじんで層にならないため、手早く行う！
6. 台に打ち粉をし、めん棒で生地をたてにのばし、3つ折りにする。生地を90度回転させてのばし、さらに三つ折りを行う。
   打ち粉は強力粉を使用する。
7. 生地が乾燥しないようにビニールで包み、冷凍庫で30分冷やす。
8. グラニュー糖を打ち粉に使い、生地をのばして3つ折りにする。折るときにもグラニュー糖をしっかりまぶす。
9. 形を丸く整え、オーブンペーパーを敷いた型に入れる。
10. 生地の表面に、ペティナイフで深さは3ｍｍほどのひし形に切り込みをいれる。
11. 表面にはけで牛乳をぬる。
12. 200℃のオーブンで約40分焼き、焼けたら型から出して粗熱をとったら完成！