【グレーテルのかまど】ドーナツの作り方。田村セツコさんが疎開先で食べた思い出のスイーツ。

2023年9月18日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『田村セツコのドーナツ』より、「ドーナツ」の作り方をご紹介します。

キュートな乙女を描き続ける田村セツコさんは、85歳の今もバリバリ現役イラストレーターです。田村セツコさんの思い出深いお菓子が戦時中に初めて食べたドーナツです。

疎開先で、夢のようなドーナツを食べた日は、人生のブルーも初めて知った日。幸せも、悲しかったことも、振り返れば今につながるハッピーの種という、その輝きの秘訣は？ヘンゼルは、今注目のクリーム入りドーナツに挑戦。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ドーナツの作り方

材料（9個分）

［生地］

• 準強力粉：200g
• グラニュー糖：20g
• トレハロース：10g
• 脱脂粉乳：6g
• 塩：4g
• インスタント・ドライ・イースト：3g
• 水：40ml
• 全卵（Mサイズ1個分）：50g
• 卵黄（Mサイズ1個分）：0g
• 生クリーム（乳脂肪分35～40％：20g
• 無塩バター：100g
• 強力粉（打ち粉用）：適量
• ショートニング（揚げ油用／サラダ油でも可）：300～500g（油の量は鍋の大きさにより調整する。）

［クリーム仕上げ］

• グラニュー糖：50g
• 生クリーム（乳脂肪分35％）：150g

［チョコレート仕上げ］

• パータ・グラッセ（ホワイト）：200g
• デコペン（お好みの色）：適量
• アラザン：適量
• カラフルシュガー：適量

生地の準備

1. 準強力粉をふるっておく。
2. バターを冷蔵庫で冷やしておく。
3. オーブンペーパーを8～10㎝角に9枚切っておく。
4. オーブンを30℃（発酵機能）に温めておく。
5. ショートニングを160℃に熱しておく。

生地をつくる

1. 準強力粉、グラニュー糖、トレハロース、脱脂粉乳、塩を混ぜ合わせる。
   砂糖類を入れないと揚げる際に破裂する危険性があるため、必ず分量通り加えてください。
2. イーストを水に溶かし、全卵、卵黄、生クリームを加え、混ぜる。
3. （1）と（2）を合わせて混ぜる。
4. 粉けが無くなったら、台にこすりつけながら5分ほどこねる。
5. 一部を指先で伸ばし、薄い膜ができるまで、台にたたきつけながらさらにこねる。
6. （準備2）のバターを麺棒で叩き、冷たいが指がすっと入るやわらかさにし、生地と合わせる。
7. バターの粒がなくなるまで台にこすりつけながらこねる。
8. ボウルに入れ、透明な袋かぬれ布巾をかぶせる。室温(25℃)で30分休ませる。
9. 台にあけ、ガス抜きをして広げ、上下左右とも三つ折りにし、透明な袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
10. 50gずつに分割し、透明な袋をかぶせ、常温で30分おく。
11. 生地を丸め、とじ目を閉じ、準備2のオーブンペーパーにのせ、手のひらで押さえる。
12. 30℃のオーブンで約40～50分発酵させる。
13. オーブンペーパーごと160℃の油に入れる。
14. オーブンパーパーを取り出し、気泡をつぶしながら、両面がきつね色になるまで揚げる。

仕上げの準備

1. 生クリームを氷水にあてて泡立てておく。
2. パータ・グラッセを溶かしておく。

仕上げ

1. 【生クリーム入り】
   揚がったドーナツにグラニュー糖をまぶし、粗熱をとる。
2. 生地の側面をはさみで切り、中まで切り込みを入れる。
3. （準備1）の生クリームを中に絞る。
4.  【チョコレートがけ】
   冷めたドーナツを（準備2）のパータ・グラッセに2回つける。
5. お好みで、デコペン、アラザン、カラフルシュガーで飾り付ける。