【グレーテルのかまど】スポンガータの作り方。ヴェルディが愛したイタリアの郷土菓子。

2023年3月6日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ヴェルディのスポンガータ』より、「スポンガータ」の作り方をご紹介します。

イタリアの郷土菓子である「スポンガータ」は、オペラ王と呼ばれるイタリア１９世紀の作曲家ヴェルディが愛した故郷の名物です。生地をこねては寝かせ、具材を包んでは寝かせ、ナッツやフルーツをたっぷり使った香り豊かな手間暇かけた焼き菓子です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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スポンガータの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径20㎝・1台分）

［生地］

• 薄力粉：350g
• 無塩バター：105g
• グラニュー糖：147g
• 塩：2g
• オリーブ油：40ml
• 白ワイン：87ml

フィリング

• はちみつ：80g
• 白ワイン：60ml
• パン粉：40g
• 皮なしアーモンドホール：50g
• 皮なしヘーゼルナッツホール：50g
• 松の実：20g
• オレンジピール：20g
• レモンピール：20g
• サルタナレーズン：20g
• アプリコットジャム：80g
• シナモンパウダー：2g
• ナツメグパウダー：2g
• クローブパウダー：1.5g
• 白こしょう：少々

［その他］

• 粉砂糖：適量

フィリングの準備

1. パン粉を180℃で約15分ローストしておく。
   途中でかき混ぜながら均一に色をつける。
2. アーモンドとヘーゼルナッツをローストしておく。
3. サルタナレーズンを湯がき、水けをきっておく。
4. オレンジピール、レモンピールを５㎜角に刻んでおく。

フィリングをつくる

1. 鍋に白ワインを入れて火にかけ、はちみつを加えて溶かす。
2. フィリングの準備（1）のパン粉を加え、混ぜる。
3. フィリングの準備（2）のナッツ類をフードプロセッサーで細かく砕く。
4. （2）をボウルに移し、（3）、松の実、スパイス類を加え、混ぜる。
5. アプリコットジャム、フィリングの準備（3）、フィリングの準備（4）のフルーツ類を加え、混ぜる。
6. ラップをして冷蔵庫で3日（最低1日）寝かせる。

生地の準備

1. 薄力粉をふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
2. オーブンを170℃に温めておく。

生地をつくる

1. 生地の準備（1）の薄力粉に冷たいバターを加え、細かく刻む。
2. 塩とグラニュー糖を加え、混ぜる。
3. オリーブ油と白ワインを加え、混ぜる。
4. ひとつにまとめ、台の上でこねる。
5. 2等分にして丸く成形し、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

組み上げ

1. 2つの生地を直径約24㎝に伸ばす。
2. 下の生地に、直径21㎝のセルクルで印をつける。印から5㎜ほど内側までフィリングをひろげる。
3. 上から生地をかぶせ、生地とフィリングの境界部分をおさえる。直径21㎝のセルクルで生地をぬき、半日から1日冷蔵庫で寝かせる。
4. 表面にフォークで空気穴をあける。
5. オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、170℃のオーブンで約45分焼く。
6. 焼けたらクーラーにのせて冷まし、表面に粉砂糖をふる。