2020年7月18日放送「ごはんジャパン」は、浅草洋食の匠・レストラン大宮の大宮勝雄シェフがBBQ（バーベキュー）料理のイロハを伝授！大きなブロック肉を豪快に美味しく焼くコツ、簡単に作れる激うまソース、手羽の簡単な骨の抜き方など、野外だけではなく普段の調理でも使える「バーベキューの技」から、レストラン大宮でも大人気のカレーライスを簡単にしたという（秘）レシピを大公開！

こちらでは、洋食の巨匠・大宮シェフが教えるバーベキューの技「豚バラブロックのディアブル（悪魔）ソース焼き」の作り方をご紹介します。

【男子ごはん】「豪快！ステーキカレー」の作り方・豪快！BBQカレー(2020.5.17)

豚バラブロックのディアブル（悪魔）ソース焼き
材料
仕込み
肉の焼き方
ご家庭でのオーブンで調理する場合
大宮勝雄シェフのお店「レストラン大宮」　アクセス
まとめ
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豚バラブロックのディアブル（悪魔）ソース焼き

出典：ごはんジャパン

大きなブロック肉を豪快に美味しく焼くコツは、下ごしらえが大事！とのことで、大宮シェフは前日から仕込んでいました。バーベキュー当日には漬け込んだお肉を焼くだけでできるので、覚えておきたい肉料理の技！ですね。作り方をご紹介します。

材料

豚バラ肉（塊）

【常温便】韓グルメ-KANGURUME 冷凍皮付豚バラ肉ブロック「皮付サムギョプサル」1kg

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ソンちゃん韓グルメ-KANGURUME

悪魔のソース材料

出典：ごはんジャパン
・フレンチマスタード：50g
・ケチャップ：50g
・ウスターソース：20ｇ
・オリーブオイル：20ｍｌ
・コショウ：2ｇ
・クミンペッパー：2ｇ
・カイエンペッパー：2ｇ
・塩：ひとつまみ

クミンパウダー粉末粉 100gアメ横大津屋業務用クミンハーブティーポプリ種くみんジーラ jeera cumin 馬芹ばきんまきんうまぜりウマゼリ

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カイエンペッパーパウダー ohtsuya 唐辛子粉末 100g アメ横大津屋とうがらしトウガラシチリカエンペッパー chili pepper

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仕込み

豚バラ肉の両面に３分の１ほどの切り込みを網目状に入れる。

出典：ごはんジャパン
悪魔のように美味しいソース「ディアブル（仏語：悪魔）ソース」を作る。
悪魔のソースの材料（オリーブオイル以外のすべて）をボウルで混ぜ合わせ滑らかになったら、最後にオリーブオイルを混ぜ合わせる。
point！クミンの香りとカイエンペッパーの辛さが「悪魔ソース」の決め手！必須です！
保存用袋に豚バラ肉と悪魔のソースを入れ、冷蔵庫で一晩寝かせておく。

出典：ごはんジャパン

肉の焼き方

用意するもの
・バーベキュー用の串
・料理用の温度計

IMEEA バーベキュー串焼き串 BBQツールスキュアーステンレス製木柄長42cm キャンプ用 6本セット

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クッキング温度計 Habor 食品温度計料理用デジタル５秒速読スーパーインスタント読取スティック温度計サーモメーター油/ミルク/揚げ物/お茶/お肉/ハンバーグ/コーヒードリップ/お風呂などの温度管理

Habor

悪魔のソースに漬け込んだ肉を串に刺し、強火ゾーンでしっかり表面を焼く。

出典：ごはんジャパン
ボウルで蓋をして熱を循環させる。肉から脂が染みだし焦げ目がついたら裏返し、同様にボウルでフタをする。

出典：ごはんジャパン
ちょっと焦げても削ればOKとのこと！（笑）バーベキューの良いところ(⌒∇⌒)
両面にしっかりと焼き色を付けたら、弱火ゾーンに移して１５分焼く。

出典：ごはんジャパン
料理用の温度計を刺して、中心部が約６８℃で５分加熱する。

出典：ごはんジャパン
ソースの焦げた部分と表面の油をキッチンペーパーで拭き取り、アルミホイルで包んで１０分休ませる。

出典：ごはんジャパン
お肉をホイルから取り出し、食べやすい大きさに切り分けていただく。

出典：ごはんジャパン