2020年7月18日放送「ごはんジャパン」は、浅草 洋食の匠・レストラン大宮の大宮勝雄シェフがBBQ（バーベキュー）料理のイロハを伝授！大きなブロック肉を豪快に美味しく焼くコツ、簡単に作れる激うまソース、手羽の簡単な骨の抜き方など、野外だけではなく普段の調理でも使える「バーベキューの技」から、レストラン大宮でも大人気のカレーライスを簡単にしたという（秘）レシピを大公開！
こちらでは、洋食の巨匠・大宮シェフが教えるバーベキューの技「豚バラブロックのディアブル（悪魔）ソース焼き」の作り方をご紹介します。
【男子ごはん】「豪快！ステーキカレー」の作り方・豪快！BBQカレー(2020.5.17)
豚バラブロックのディアブル（悪魔）ソース焼き
出典：ごはんジャパン
大きなブロック肉を豪快に美味しく焼くコツは、下ごしらえが大事！とのことで、大宮シェフは前日から仕込んでいました。バーベキュー当日には漬け込んだお肉を焼くだけでできるので、覚えておきたい肉料理の技！ですね。作り方をご紹介します。
材料
- 豚バラ肉（塊）
悪魔のソース材料
出典：ごはんジャパン
・フレンチマスタード：50g
・ケチャップ：50g
・ウスターソース：20ｇ
・オリーブオイル：20ｍｌ
・コショウ：2ｇ
・クミンペッパー：2ｇ
・カイエンペッパー：2ｇ
・塩：ひとつまみ
出典：ごはんジャパン
・フレンチマスタード：50g
・ケチャップ：50g
・ウスターソース：20ｇ
・オリーブオイル：20ｍｌ
・コショウ：2ｇ
・クミンペッパー：2ｇ
・カイエンペッパー：2ｇ
・塩：ひとつまみ
仕込み
- 豚バラ肉の両面に３分の１ほどの切り込みを網目状に入れる。
出典：ごはんジャパン - 悪魔のように美味しいソース「ディアブル（仏語：悪魔）ソース」を作る。
悪魔のソースの材料（オリーブオイル以外のすべて）をボウルで混ぜ合わせ滑らかになったら、最後にオリーブオイルを混ぜ合わせる。
point！クミンの香りとカイエンペッパーの辛さが「悪魔ソース」の決め手！必須です！ - 保存用袋に豚バラ肉と悪魔のソースを入れ、冷蔵庫で一晩寝かせておく。
出典：ごはんジャパン
肉の焼き方
用意するもの
・バーベキュー用の串
・料理用の温度計
・バーベキュー用の串
・料理用の温度計
クッキング温度計 Habor 食品温度計 料理用 デジタル ５秒速読 スーパーインスタント読取 スティック温度計 サーモメーター 油/ミルク/揚げ物/お茶/お肉/ハンバーグ/コーヒードリップ/お風呂などの温度管理
Habor
- 悪魔のソースに漬け込んだ肉を串に刺し、強火ゾーンでしっかり表面を焼く。
出典：ごはんジャパン - ボウルで蓋をして熱を循環させる。肉から脂が染みだし焦げ目がついたら裏返し、同様にボウルでフタをする。
出典：ごはんジャパン
ちょっと焦げても削ればOKとのこと！（笑）バーベキューの良いところ(⌒∇⌒) - 両面にしっかりと焼き色を付けたら、弱火ゾーンに移して１５分焼く。
出典：ごはんジャパン - 料理用の温度計を刺して、中心部が約６８℃で５分加熱する。
出典：ごはんジャパン - ソースの焦げた部分と表面の油をキッチンペーパーで拭き取り、アルミホイルで包んで１０分休ませる。
出典：ごはんジャパン - お肉をホイルから取り出し、食べやすい大きさに切り分けていただく。
出典：ごはんジャパン
ご家庭でのオーブンで調理する場合
- 悪魔のソースを塗って、保存用袋に入れ冷蔵庫で１時間寝かせる。
- 小ぶりに切り分け、アルミホイルを敷いたオーブン皿に並べる。
- 中温150～160℃のオーブンで15分焼く。
- 仕上げに約200℃の高温で５分、表面が焦げるくらい焼く。↓これくらい焦げてOK!
出典：ごはんジャパン - 食べやすい大きさにカットし、悪魔のソースを回しかけていただく。
悪魔のソースは鶏肉との相性もピッタリ！
大宮勝雄シェフのお店「レストラン大宮」 アクセス
〒111-0032 東京都台東区浅草２丁目１−３ TEL：03-3844-0038
まとめ
洋食の巨匠・大宮シェフが教える「豚バラブロックのディアブル（悪魔）ソース焼き」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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