2020年7月18日放送「ごはんジャパン」は、浅草洋食の匠・レストラン大宮の大宮勝雄シェフがBBQ（バーベキュー）料理のイロハを伝授！大きなブロック肉を豪快に美味しく焼くコツ、簡単に作れる激うまソース、手羽の簡単な骨の抜き方など、野外だけではなく普段の調理でも使えるワザから、レストラン大宮でも大人気のカレーライスを簡単にしたという（秘）レシピを大公開！

こちらでは、洋食の巨匠・大宮シェフが教える家庭で真似できる本格カレー「夏野菜たっぷり本格チキンカレー」の作り方ご紹介します。名店のカレーをバーベキュー＆おうちで再現する秘訣が詰まったレシピです。

【ごはんジャパン】本格ナポリタンのレシピ。大宮シェフが家庭でもできる名店のトマトソースを伝授！

2021年6月4日放送「ごはんジャパン」で放送された、浅草洋食の匠・レストラン大宮大宮勝雄シェフ直伝「本格ナポリタン」の作り方をご紹介します。今回の放送では、純烈の小田井涼平さんと女優の高田夏帆さん、浅草の洋食の匠・大宮勝雄シェフが埼...

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「夏野菜たっぷり本格チキンカレー」の作り方
材料（４人分）
作り方
簡単！手羽先の骨をはずす方法
大宮流カレールーの作り方（分量とおさらい）
1. 材料（４人分）
2. 作り方
大宮勝雄シェフのお店「レストラン大宮」　アクセス
まとめ
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「夏野菜たっぷり本格チキンカレー」の作り方

出典：ごはんジャパン

大宮流カレーのポイントは３つ！

①玉ネギ「甘みを引き出す裏ワザ」
②手羽先「具とだしに使う秘訣」
③ルー「簡単レシピ」

３つのポイントで名店の味を再現します。

材料（４人分）

夏野菜：各種
夏野菜はたっぷり、パプリカ、なす、ズッキーニ、カボチャ、とうもろこし、ピーマンなどお好きなものを選んでください）。
玉ネギ（みじん切り）：２個
ニンニク（みじん切り）：大さじ１
しょうが（みじん切り）：大さじ１
ニンジン：１本
水：１ℓ
オリーブオイル：適量
塩コショウ：適量

※カレールーの材料・分量は以下【大宮流カレールーの作り方】にて記載しております。

作り方

夏野菜にオリーブオイルをかける。

出典：ごはんジャパン
塩・コショウで下味をつける。
とうもろこしは皮のまま、カボチャなど火の通りにくい野菜から網焼きに。
大宮流カレーのpoint①玉ネギから甘みを引き出す裏ワザ！
あらかじめみじん切りにした玉ネギ（２個分）を冷凍庫で凍らせる。
玉ネギ）を透き通るまでおよそ５～６分炒める。
玉ねぎが透き通ったら、みじん切りにしたニンニク・しょうが（各大さじ１）を加える。
香りが立ち、玉ねぎが色づき始めたら、みじん切りにしたニンジン（１本分）を加える。
しっかり野菜から甘みを引きだしたら、水（１ℓ）を入れる。
大宮流カレーのpoint②鶏ガラだしパックで本格だし！
鶏ガラだしパック（※）を入れる。お店では、大量の鶏ガラと香味野菜を３時間以上煮込む。

Check！鶏ガラだしパックは、以下の【簡単！手羽先の骨をはずす方法】でまとめています。
手羽先から骨を抜いた肉を皮目から網焼きにする。
他の夏野菜も網にのせ、野菜を焼きながら鶏ガラ出汁を１５分ほど煮込む。
１５分ほど煮込んだら出汁パックを取り出す。
大宮流カレーのpoint③カレールーの作り方
カレー粉（30ｇ）、ヨーグルト（100ｇ）、マーマレード（30ｇ）、上新粉（30ｇ）を合わせ、トマトジュース（無塩：200ｍｌ）、オリーブオイル（100ｇ）を加えて混ぜ合わせてカレールーを作り、スープに入れる。

Check！カレールーの作り方は、以下の【大宮流カレールーの作り方（分量とおさらい）】でまとめています。
カレールーがスープに溶け込んだら、塩ふたつかみ（約大さじ２）を加え味を調える。
焼きあがった手羽肉を入れ、10分煮込んだらカレールーの完成！
お皿に、ごはん、鶏肉、焼き野菜を盛り付け、カレールーをかけたら出来上がり！