2020年6月6日放送「ごはんジャパン」～家庭でデキるプロ技伝授！ハンバーグ編～

今回は、上野洋食の匠・遠山忠芳シェフとフレンチの巨匠・吉野建シェフが夢の競演！遠山シェフからは”お家でできる極上ハンバーグ＆簡単デミグラスソースの作り方”を、吉野シェフからは”メレンゲのデザートの作り方”を伝授していただきます。

こちらでは、番組で紹介された上野洋食の匠・遠山忠芳シェフ直伝の「クリームシチュー」の作り方をご紹介します。濃厚なのに後味さっぱり絶品クリームシチューです。

「クリームシチュー」の作り方

「ベシャメルソース」

手鍋で、バター（２５０ｇ）と小麦粉（１８０ｇ）をしっかりと混ぜ合わせ、ベシャメルソースを作る。
ジャージー牛乳の濃厚な味を生かすために、小麦粉を通常より３割減らす。
温めた牛乳を少しずつ足して混ぜ、滑らかになるまで続ける。
（木べらを使ってソースを取った時に）ソースが一直線に流れる濃度が目安。
鶏肉、野菜はブイヨンで煮込み、ベシャメルソースと合わせる。
水を切った絹ごし豆腐と牛乳をミキサーにかける。
小麦粉が少ない分豆腐でとろみを出す。
「３」に合わせて煮込む。

まとめ

「クリームシチュー」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！