2020年9月5日放送「ごはんジャパン」は和食の匠『青華こばやし』小林雄二シェフがアジ・カツオ・シラスを使って海鮮丼を披露してくれました。脂がたっぷりのって黄金に輝く相模湾の朝どれの金アジを「アジのなめろう」に、同じ相模湾で獲れたカツオとシラスを「カツオのタタキ」「釜揚げしらす」にしたものを盛り合わせた季節の海鮮丼です。
こちらでは、「小林流 相模湾 季節の海鮮丼」の作り方をご紹介します。アジのなめろうの作り方、市販のカツオのタタキを焼きたてに蘇らせるひと手間から、詳しく教えてくれました。
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「小林流 相模湾 季節の海鮮丼」
出典：ごはんジャパン
材料
※↑こちらは相模湾でとれた釜揚げしらすではありません。
- 海苔：適量
- 錦糸卵：適量
- 大葉：適量
- ごはん：適量
[金アジの塩なめろうに]
- 塩（あれば結晶のもの）：適量
- 炒りごま：適量
- ごま油：適量
[カツオのタタキに]
- ショウガ汁：適量
- しょうゆ：適量
作り方
- 丼にご飯を盛り、ご飯の上に細かくちぎった海苔・錦糸卵・１㎝幅に切った大葉をしく。
- カツオのタタキ、なめろう、釜揚げしらすをのせる。
- [金アジの塩なめろう]には、結晶の形をした塩をのせ、いりごま、ごま油をたらす。
- [カツオのタタキ]には、ショウガ汁としょうゆを少々たらしたら完成！。
「金アジの塩なめろう」の作り方
材料（２人前）
- 金アジ：１匹
- ミョウガ：２個
- ネギ：適量
- ごま油：適量
- 塩：小さじ１
作り方
- アジを３枚におろして皮をむく。
- 身をブロック状に刻んで、アジ・ミョウガ・ネギを「２：１：１」の割合で薬味をのせて叩く。
- 塩を加えて叩いたら完成！
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市販のかつおのタタキを蘇らせるひと手間
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小林シェフのお店「青華こばやし」 アクセス
住 所：〒160-0007 東京都新宿区荒木町１０−１７
電 話：03-6380-0978
定休日：日曜営業（※詳細はホームページにて）
時 間：12:00～21:30 ※昼、夜とも完全予約制
ホームページ
：https://www.seika-kobayashi.com/
電 話：03-6380-0978
定休日：日曜営業（※詳細はホームページにて）
時 間：12:00～21:30 ※昼、夜とも完全予約制
ホームページ
：https://www.seika-kobayashi.com/ごはんジャパン『青華こばやし』小林シェフのレシピ
まとめ
「小林流 相模湾 季節の海鮮丼」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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