20207月11日放送　ごはんジャパンは、焼き魚の匠・小林雄二シェフが家庭でもデキる魚料理「サバ茶漬け」に「イワシの梅じそ焼き」の２品を伝授！
こちらでは、サバ缶でプロの味になる「サバ茶漬け」のレシピをご紹介します。身の柔らかい魚の上手なおろし方と骨抜きのやり方など、家庭でもデキるプロ技を教えてくださいました。

こちらでは、フライパンでふっくら！「イワシの梅じそ焼き」の作り方をご紹介します。まずは、小骨が多いイワシを竹串１本でおろす秘訣を教えていただきました。

【ごはんジャパン】ごまだれ冷やし中華の作り方｜家庭でできるプロ技を菊島弘従シェフが伝授(2020.7.4)

竹串を使ったイワシのおろし方
ふっくらジューシー！フライパンで「イワシの梅じそ焼き」の作り方
材料
作り方
小林雄二シェフのお店「青華こばやし」　アクセス
まとめ
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竹串を使ったイワシのおろし方

出典：ごはんジャパン

用意するもの　竹串　１本

イワシの背骨中央の真横に竹串を刺して尾へ向かい滑らせる。

出典：ごはんジャパン
ＰＯＩＮＴ！皮まで貫通させないように注意！
反対側も同じように背骨に沿って滑らせる。
外れた背骨・腹骨を取り除く。
背びれは手で取り除く。

出典：ごはんジャパン

ふっくらジューシー！フライパンで「イワシの梅じそ焼き」の作り方

出典：ごはんジャパン

材料

マイワシ（大）：２匹
梅干し：２粒
大葉：４枚
爪楊枝：４本
塩：適量
小麦粉：適量
酒：適量

作り方

梅干しは種を取り、叩く。
おろしたイワシの身の上に大葉（２枚/イワシ1枚につき）・叩いた梅の順にのせて巻く。
ＰＯＩＮＴ！身との間に大葉をはさむことで、梅の香りが残る！
繋ぎ目は爪楊枝で２か所固定しておく。

出典：ごはんジャパン
塩を厚めに振った上から小麦粉をふる（両面）。

出典：ごはんジャパン
ＰＯＩＮＴ！小麦粉が魚から出た脂の逆戻りを防ぐ。
サラダ油を敷き、中火で返しながら５分焼き脂を抜く。

出典：ごはんジャパン

お店の焼き台で焼く場合は、焼きながら臭みを含んだ油が落ちますが、家庭のフライパンの場合は、小麦粉の膜を作り脂の逆戻りを防ぎます。
ＰＯＩＮＴ！キッチンペーパー出しっかり油を拭き取る。
キツネ色になったらお酒を加えてフタをして、約５分蒸し焼きにする。
ＰＯＩＮＴ！酒で蒸すとアルコールと一緒に臭みが抜けふっくら仕上がる。
焼けたら串を抜き、一口サイズい切り、千切りキャベツと一緒に盛る。