2020年8月29日放送の「ごはんジャパン」は、イタリアンの巨匠・日高良実シェフが『料理初心者にも簡単に作れるプロの技』で夏野菜を使った冷製パスタを披露！今回、日高シェフが教えてくれたのは、冷製スープにつけて食べる冷製パスタです。
こちらでは、フィギュアスケーター浅田舞さんも挑戦した「冷めても美味しい！イタリアの家庭料理 日高流カポナータの作り方」をご紹介します。『アクアパッツァ』オーナーシェフ日高さんが食感なめらかな冷製スープの作り方、冷たい料理の時に使うパスタの選び方、茹で方のコツなどを詳しく教えてくださいました。
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「日高流 カポナータ」の作り方
１５分でデキるカポナータ（ナスとミニトマトのイタリアン煮込み）
出典：ごはんジャパン
材料（２人分）
- 千両ナス：１本
- 白ナス：１本
- 水ナス：１本
- ミニトマト（赤・黄）：９個
- オリーブオイル：適量
- 塩：適量
- バジル：適量
作り方
- 白ナスと千両ナスを乱切りにする。ミニトマトは半分に切る。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、ナスを強火で約５分炒める。
- 蓋をして、中火で約５分蒸し焼きにする。
- 水ナスのヘタを切り落とし、ナスに切り込みを縦に入れ、そこから手で割いて小さくちぎる。
出典：ごはんジャパン - 水ナスは塩を振って馴染ませておく。
POINT！手でちぎると、断面に塩が良くなじむ。
- 蒸焼きにしたナスに塩をひとつまみ振る。
- 半分に切ったミニトマトを加え、炒め合わせる。
- 蓋をして、再び中火で約２分蒸し焼きにする。
- 野菜に火が通ったら器に移し、塩を馴染ませておいた水ナス、バジルと一緒に盛りつけたら日高流 カポナータの出来上がり！
カポナータでアレンジ「ピンチョス」「グラタン」に
熱々はもちろん、冷めてからでも美味しくいただけるカポナータはアレンジが楽しめます。
パンに乗せてピンチョスに！
出典：ごはんジャパン
チーズをたっぷりのせてグラタンに！
出典：ごはんジャパン
日高良実シェフのお店「アクアパッツァ」 アクセス
住 所：〒107-0062 東京都港区南青山２丁目２７−１８
AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワ パサージュ青山2F
電 話：03-6434-7506
定休日：年末年始、メンテナンス休暇有
時 間：[平日ランチ]11:30～14:00 (LO) 15:00 (CL)
[平日ディナー]17:00～20:30 (LO) 23:00 (CL)
[土日祝日]：11:30~20:00 (LO) 22:30 (CL) ランチは15:00 (LO)
AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワ パサージュ青山2F
電 話：03-6434-7506
定休日：年末年始、メンテナンス休暇有
時 間：[平日ランチ]11:30～14:00 (LO) 15:00 (CL)
[平日ディナー]17:00～20:30 (LO) 23:00 (CL)
[土日祝日]：11:30~20:00 (LO) 22:30 (CL) ランチは15:00 (LO)
【2020.8.29放送】ごはんジャパン『アクアパッツァ』日高シェフのレシピ
まとめ
「日高流 カポナータ、ナスとミニトマトのイタリアン煮込み」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
