【ごはんジャパン】日高流 カポナータの作り方|15分でできるナスとミニトマトのイタリアン煮込みのレシピ

ごはんジャパン

2020年8月29日放送の「ごはんジャパン」は、イタリアンの巨匠・日高良実シェフが『料理初心者にも簡単に作れるプロの技』で夏野菜を使った冷製パスタを披露!今回、日高シェフが教えてくれたのは、冷製スープにつけて食べる冷製パスタです。

こちらでは、フィギュアスケーター浅田舞さんも挑戦した「冷めても美味しい!イタリアの家庭料理 日高流カポナータの作り方」をご紹介します。『アクアパッツァ』オーナーシェフ日高さんが食感なめらかな冷製スープの作り方、冷たい料理の時に使うパスタの選び方、茹で方のコツなどを詳しく教えてくださいました。

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「日高流 カポナータ」の作り方

15分でデキるカポナータ(ナスとミニトマトのイタリアン煮込み)


出典:ごはんジャパン

材料(2人分)

  • 千両ナス:1本
  • 白ナス:1本
  • 水ナス:1本
  • ミニトマト(赤・黄):9個
  • オリーブオイル:適量
  • 塩:適量
  • バジル:適量
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作り方

  1. 白ナスと千両ナスを乱切りにする。ミニトマトは半分に切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを敷き、ナスを強火で約5分炒める。
  3. 蓋をして、中火で約5分蒸し焼きにする。
  4. 水ナスのヘタを切り落とし、ナスに切り込みを縦に入れ、そこから手で割いて小さくちぎる。

    出典:ごはんジャパン
  5. 水ナスは塩を振って馴染ませておく。
    POINT!手でちぎると、断面に塩が良くなじむ。
  6. 蒸焼きにしたナスに塩をひとつまみ振る。
  7. 半分に切ったミニトマトを加え、炒め合わせる。
  8. 蓋をして、再び中火で約2分蒸し焼きにする。
  9. 野菜に火が通ったら器に移し、塩を馴染ませておいた水ナス、バジルと一緒に盛りつけたら日高流 カポナータの出来上がり!

カポナータでアレンジ「ピンチョス」「グラタン」に

熱々はもちろん、冷めてからでも美味しくいただけるカポナータはアレンジが楽しめます。

パンに乗せてピンチョスに!


出典:ごはんジャパン

チーズをたっぷりのせてグラタンに!


出典:ごはんジャパン

日高良実シェフのお店「アクアパッツァ」 アクセス

住 所:〒107-0062 東京都港区南青山2丁目27−18
AOYAMA M’s TOWER(青山エムズタワ パサージュ青山2F
電 話:03-6434-7506
定休日:年末年始、メンテナンス休暇有
時 間:[平日ランチ]11:30~14:00 (LO) 15:00 (CL)
[平日ディナー]17:00~20:30 (LO) 23:00 (CL)
[土日祝日]:11:30~20:00 (LO) 22:30 (CL) ランチは15:00 (LO)

【2020.8.29放送】ごはんジャパン『アクアパッツァ』日高シェフのレシピ

まとめ

「日高流 カポナータ、ナスとミニトマトのイタリアン煮込み」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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