【ごはんジャパン】神谷流ローストビーフ丼の作り方、フライパンひとつ!15分でできるレシピ(2020.8.22)

ごはんジャパン

2020年8月22日放送の「ごはんジャパン」は、肉の匠・神谷英生シェフが『フライパンで手軽にステーキとローストビーフが作れるプロの技』を伝授!

こちらでは、雛形あきこさんが肉料理とジビエ料理に定評のある『ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ』オーナーシェフ神谷さんから教わった「しっとりやわらかローストビーフ丼の作り方」をご紹介します。フライパンひとつでできて、ローストビーフが15分でできちゃいます。

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神奈川県のブランド牛「相州牛」

今回訪れたのは、神奈川県の西部に位置する南足柄市。金太郎伝説の舞台となった金時山や足柄峠、矢倉岳といった山々がそびえ立つ大自然豊かな牧場で仔牛から出荷までの長い間移動せず、南足柄の地で育てられる神奈川が誇るブランド牛「相州牛」。富士・箱根・丹沢からの清らかな水と、地元産業の副産物で出来るビール粕、豆腐粕などを再利用した発酵資料を与えられ、濃厚な赤身と甘みのある脂のバランスが絶妙なのが魅力のひとつ。

この「相州牛」を使って、女優の雛形あきこさんが「ステーキ」と「ローストビーフ」作りに挑戦!火を通し過ぎてしまうとパサパサの硬い肉になってしまう悩みに対し、肉の匠・神谷英生シェフが15分ほどで作り上げるしっとりやわらかなローストビーフ丼も披露してくれました。

「ローストビーフ丼」の作り方


出典:ごはんジャパン

材料

  • 牛モモ肉:300g
  • 玉ネギ:1個分
  • オリーブオイル:40ml

【ソースの材料】

  • しょうゆ:40ml
  • 酒:30ml
  • レモン果汁:5ml
  • はちみつ:20g
  • 砂糖:10g
  • ニンニク(すりおろし):20g

【仕上げ】

  • クレソン:適量
  • ガーリックチップ:適量
  • 卵黄:1個
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作り方

  1. オリーブオイル40mlを強火で熱する。
  2. 輪切りの玉ネギ(2㎝幅)をフライパンに入れる。
    POINT!フタをして約2分、強火で玉ネギをしっかり焦がす。
  3. 玉ネギを裏返し、玉ネギの上に牛モモ肉をのせてフタをしたら、弱火で10分蒸し焼きにする。
    POINT!モモ肉は高温で調理すると硬くなる。低温でじんわり火を通すのが家庭で作るときのポイント!
  4. 10分たったらフタをあけ、お肉をアルミホイルで包み約5分置く。
    包んでおくことで、肉汁が全体に回る。
  5. 肉汁が染みたタマネギをみじん切りにし、ソースの材料と合わせてひと煮立ちさせればソースは完成!
  6. モモ肉の表面に強火で焼き色をつける。両面焼き色をつけたら取り出し、薄く切り分ける。
  7. 器にご飯をこんもり持って、ローストビーフを盛りつける。

    出典:ごはんジャパン

    POINT!ローストビーフを寝かせてご飯に巻きつける様に盛る。ご飯が隠れるくらいたっぷりと並べる。
  8. 玉ネギのソースを全体にたっぷりかける。
  9. 仕上げに、クレソン、ガーリックチップ、卵の黄身をのせれば完成!

神谷英生シェフのお店「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」 アクセス

住 所:〒153-0052 東京都目黒区祐天寺1丁目1−1 リベルタ祐天寺 B1F
電 話:03-3793-9090
定休日:毎週月曜日
時 間:[火~土]18:00~翌2:00(L.O.翌1:00)
[日]18:00~24:00(L.O.23:00)

【2020.8.8放送】ごはんジャパン『ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ』神谷シェフのレシピ

まとめ

「ローストビーフ丼」の作り方をご紹介しました。お肉はちょっと高いですが、スーパーのお肉でもできますので、プロの技で美味しいローストビーフ丼を食べてみたいですね!最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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