2020年8月8日放送の「ごはんジャパン」は、モデル・女優の堀田茜さんが千葉県我孫子市の夫婦二人三脚で営む農家さんを訪問。家族揃って丹精込めて育てている畑でとれた「ミスター浅野のけっさく」というミニトマトの甘さと大玉トマトの旨さを持つトマトや、苦みのないピーマン、生で食べられる優しい甘みのとうもろこし「ゴールドラッシュ」などの夏野菜を味わいました。
その夏野菜を使って見た目もおしゃれな絶品カプレーゼと、とうもろこしを使った本格ペペロンチーノを披露してくださったのは、東京・代々木のイタリアンの名店「REGALO（レガーロ）」オーナーシェフの小倉知己シェフ。ご家庭でも真似できる簡単＆おいしくできる技も伝授してくれました。
こちらでは、小倉シェフが教える家庭でも真似できる本格ペペロンチーノ「小倉流ペペロンチーノ」の作り方をご紹介します。
Check！うなぎ時任オーナシェフ直伝の「市販の蒲焼きをフワフワにするテクニック」はこちら
「小倉流ペペロンチーノ」の作り方
出典：ごはんジャパン
材料（１人前）
- トウモロコシ：1/2本
- にんにく：１片
- オリーブオイル：30ｍｌ
- パスタ：80ｇ
- 水：２ℓ
- 塩：４０ｇ（大さじ２程）
「しょうゆ水」
・しょう油：3ｍｌ
・水：40ｍｌ
・しょう油：3ｍｌ
・水：40ｍｌ
- イタリアンパセリ：適量
- 一味唐辛子：適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ：適量（粉チーズでもOK！）
作り方
- トウモロコシは皮付きのまま電子レンジ５００ｗで約５分加熱する。
POINT！甘みやうま味が逃げることなく、凝縮される。 - 大きめのニンニク（１片）をみじん切りにする。
POINT！ニンニクを３枚ほど薄切りにし、断面を下にすると安定して切りやすくなる。 - 蒸しあがったとうもろこしの皮をむき、包丁で身をそぐ。
POINT！トウモロコシは短く切って縦に持ち、芯に包丁を当てながら切ると無駄なく実がとれる！ - フライパンにオリーブオイル30ｍｌを入れ、刻んだニンニク、トウモロコシを入れる。POINT！フライパンの奥は温度が高いので、焦げやすいニンニクは手前側にのせる。まだ点火しない。
- ２ℓの湯を沸かし、４０ｇ（約大さじ２）ほどの塩を入れ、パスタ80ｇを茹でる。
POINT！大きな鍋で商品に記載してある茹で時間を守る。 - 茹で時間が残り２分半になったら、フライパンを弱めの中火にかける。
POINT！具材が焦げないよう中火の弱火で炒める。 - ニンニクがキツネ色に近づいたら火を止め、トウモロコシと混ぜ合わせる。
- しょう油3ｍｌ・水40ｍｌを合わせて「しょうゆ水」を作り、（パスタ茹で時間の）残り５秒のところでフライパンに投入する。
- パスタが茹で上がったら、トングを使いすぐにお皿へ盛りつける。
POINT！冷ましてしまうとパサつく原因に。 - トウモロコシのソースをパスタにかける。
- 上からイタリアンパセリ、一味唐辛子、パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでもOK！）を全体にふりかけたら完成！
小倉知己シェフのお店「REGALO（レガーロ）」 アクセス
住 所：東京都渋谷区代々木４丁目６−２
電 話：03-6383-3384
定休日：毎週月曜日
時 間：ランチ11:30〜14:30／ディナー18:00〜21:00
電 話：03-6383-3384
定休日：毎週月曜日
時 間：ランチ11:30〜14:30／ディナー18:00〜21:00
【2020.8.8放送】ごはんジャパン『レガーロ』小倉シェフのレシピ
【ごはんジャパン】小倉流カプレーゼの作り方｜レガーロ小倉シェフのレシピ(2020.8.8)
まとめ
「小倉流ペペロンチーノ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
