2021年7月10日放送「ごはんジャパン」で放送された、『蜀郷香』オーナーシェフ・菊島弘従シェフの絶品焼き餃子「絶品餃子（焼き餃子＆水餃子）」の作り方をご紹介します。
今回の放送では、四川料理の匠・菊島弘従シェフ、ＳＫＥ４８の須田亜香里さん、俳優・鳥越裕貴さんが神奈川県海老名市を訪れ、今が旬のニラが取り上げられました。露地栽培されるニラは甘みが強く、香りも絶品。極上のニラで菊島シェフが絶品餃子の作り方を伝授！ジューシーなタネをモッチリした皮で包みパリッと焼き上げる菊島シェフのレシピは必見です。ぜひ参考にしてみてください。
絶品餃子の作り方
材料（40個分）
- 豚ひき肉：500ｇ
- 白菜：130ｇ
- キャベツ：140ｇ
- ニラ：200ｇ
［A］
- ラード：50ｇ
- 卵：1/4個
- コショウ：少々
- 砂糖：1ｇ
- チキンパウダー：5g
- 酒、生生姜、ごま油：各大さじ1
- しょうゆ：8ｍｌ
- 水溶き片栗粉：4ｍｌ
- 餃子の皮：40枚
- 餃子を焼く油：適量
- ごま油：適量
作り方
- 【餃子の餡を作る】
白菜の根元から筋を取る。 - 白菜とキャベツをぶつぎりにして、フードプロセッサーでさらに細かくカットする。
- ニラの茎に包丁をのせて手でたたく。
- ニラを細かく刻む。
- ひき肉をまな板にあけ、包丁で滑らかになるまで叩く。
- ボウルに、（5）のひき肉を入れ、［A］を入れ、ゆっくり大きく、細かく早くを繰り返しながら、全体がピンク色になるまでよく混ぜる。
- （2）の白菜・キャベツを混ぜ、最後にニラ（4）を混ぜる。
- 【餃子を包む】
包む前に、湿ったおしぼりを餃子の皮（餃子の皮は皿にのせる）の上にかけて皮をしっとりとさせておく。 - 餃子の皮に餡をのせ、肉汁の粘りを皮のふちに塗り広げ、皮の外側を折りこむようにしてくっつける。同様に餃子の皮に餡を包んでいきます。
- 【最大のポイント！水餃子を作る】
鍋に湯を沸かし、餃子を茹で、浮いてきたら弱火で8分茹でる。これで水餃子は完成。 - フライパンに油をひき、水餃子を並べてきつね色の焼き目をつける。
- 焼き目が付いたら風味づけにごま油を入れる。
- お皿に盛りつければ、水餃子のモッチリ感をいかした焼き餃子の完成！
水餃子の食べ方
水餃子のたれ「紅油（ホンユ）ソース）」の材料
- 砂糖：15ｇ
- しょうゆ：15ｍｌ
- チキンパウダー：1ｇ
- ごまペースト：10ｇ
- お湯：30ｍｌ
- ラー油：大さじ2
□食べ方
紅油ソースの材料を混ぜ合わせ、焼く前に仕上げた水餃子に絡めていただきます。
まとめ
菊島シェフ直伝「絶品焼き餃子」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
同じ日に放送されたニラレシピ
ごはんジャパン 毎週土曜 18時30分～18時56分放送
[ナビゲーター] 草野満代
[ナレーション] 酒井敏也
[グランシェフ] 菊島弘従（『蜀郷香』オーナーシェフ）
[ゲスト] 須田亜香里（ＳＫＥ４８）、鳥越裕貴（俳優）
[解説] 福岡伸一(生物学者)
[ナビゲーター] 草野満代
[ナレーション] 酒井敏也
[グランシェフ] 菊島弘従（『蜀郷香』オーナーシェフ）
[ゲスト] 須田亜香里（ＳＫＥ４８）、鳥越裕貴（俳優）
[解説] 福岡伸一(生物学者)
