【ごはんジャパン】「かつお節味噌の冷や汁そば」の作り方・家庭でできるプロ技を一流そば職人が伝授!(2020.6.20)

ごはんジャパン

2020年6月20日放送「ごはんジャパン」は、手打ちそばの匠・吉田多加展さんが”夏にうってつけの冷たい納涼そばの簡単レシピを公開!市販の麺がよりおいしくなるテクニックや茹でる時のポイント、さらに夏バテ予防にもなる意外な食材の取り入れ方を紹介。そばつゆにこだわったワンランク上の味の冷たいそばが家庭でできるプロ技を伝授してくれました。

こちらでは、一流そば職人・吉田多加展さんが教える「かつお節味噌の冷や汁そば」の作り方をご紹介します。暑い時にサッと食べても栄養をきちんと取れる理にかなった宮崎の郷土料理”冷や汁”をテーマにしたお蕎麦を教えてくれました。

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「かつお節味噌の冷や汁そば」の作り方


出典:ごはんジャパン

材料(2人分)


出典:ごはんジャパン

  • すりごま:8g
  • 合わせ味噌:100g
  • 花かつお:12g
  • たくあん(刻む):4切れ
  • オクラ(1本だけ輪切り):7本
  • モロヘイヤ(茹でてから刻む):1/2束

作り方

  1. ボウルに味噌を入れ、かつお節を一つまみずつ混ぜ込んでいく。一度に入れるとかつお節が躍ってしまうので、味噌煮馴染んだら次のひとつまみを入れる。
    Check!かつお節をたくさん入れることで、魚のうま味を補ってくれる。
  2. すりごま(8g)を加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
  3. 薄くのばした「」のかつお節味噌をフライパンで中火で片面1~2分焼く。軽く焦げ目が出たら、5gだけ取り分けておく。
  4. 焼いたかつお節みそと水150mlをミキサー(ブレンダー)で撹拌して伸ばし、タレにする。よく混ぜたら冷蔵庫で冷やす。
  5. オクラ6本を半分に切って種を取除く。
  6. 取り分けておいたかつお節味噌(5g)・種を除いたオクラ(6本)・水(60ml)をミキサー(ブレンダー)でペースト状にする。
  7. ボウルに、氷で締めたそば、「」、刻んだたくあん(4切れ)、オクラの輪切り(1本分)を入れてよく絡める。
  8. お皿に、冷やして置いたかつお節味噌のタレ「4」に「7」のそばを小高く盛り付け、刻んだモロヘイヤ、花かつおを盛る。
  9. 麺の周りにめんつゆ(3倍濃縮:小さじ4)を回しかけたら完成!
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まとめ

「かつお節味噌の冷や汁そば」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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