【グレーテルのかまど】アイスクリームの作り方。水戸岡鋭治さんの思い出のスイーツ。

2022年7月4日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『水戸岡鋭治のアイスクリーム』より、「昔ながらのバニラアイス」と「あずきのアイスキャンデー」の作り方をご紹介します。

数々の豪華列車をデザインしてきた、水戸岡鋭治さんの思い出のスイーツは『アイスクリーム』。水戸岡さんが子供の頃に父に乗せてもらった列車の中で食べた思い出の味。

車窓の風景、他の乗客との交流など、すべてのものが新鮮だったという初めての列車の旅で食べさせてもらったアイスクリームは、大きな感動体験でした。感動を呼ぶひんやりさわやかなアイスづくりにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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昔ながらのバニラアイス、あずきのアイスキャンデーの作り方

出典：グレーテルのかまど

バニラアイス、の作り方

材料（4人分）

• 牛乳：250ml
• 卵黄：40g（Mサイズ2個分）
• 練乳：30g
• グラニュー糖：20g
• バニラエッセンス：適量

• 氷：1400g
• 塩：600g

作り方

1. 鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
2. 卵黄にグラニュー糖、練乳、バニラエッセンスを加え、泡だて器で混ぜる。
3. （1）を加え、鍋にもどし、泡だて器でしっかり混ぜながら、中火で83℃まで加熱する。
   濃厚な仕上がりにしたい場合は弱火で加熱する。
4. こし器で別の容器にこし、氷水（分量外）にあてて冷やす。
5. 大きめのボウルに氷と塩を入れてよく混ぜ、氷の温度を-20℃まで下げる。
   温度上昇を防ぐため、ボウルを重ねるとよい。

   氷の中央をくぼませて（4）をセットする。

6. 容器の底と周りが凍りはじめたら、へらやスプーンでそぎ落とし、混ぜる。
7. （6）を数回繰り返し、泡だて器やへらで全体を混ぜる。
8. （7）を繰り返し、アイスクリーム状になったら器に詰め、冷凍庫で一晩おいたら完成！

あずきのアイスキャンデーの作り方

材料（6本分）

• ゆで小豆：430g
• 水：120ml
• コーンスターチ：8g
• 水：8g（コーンスターチを溶く用）

作り方

1. ゆで小豆をスプーンで好みの加減につぶす。
2. 鍋に（1）、水、水で溶いたコーンスターチを入れ、混ぜながら沸騰させる。
3. 型の8分目程度まで流し入れ、スティックをさす。冷ましてから冷凍庫に入れ、一晩おく。
4. 型の外側に水をあて、アイスを型から抜き、冷凍庫で冷やせば完成！