【グレーテルのかまど】エンガディナー・ヌストルテの作り方・レシピ。アルプスの少女ハイジのくるみタルト。

2025年4月7日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ハイジ もうひとつの物語 アルプスのくるみタルト』より、「エンガディナー・ヌストルテ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回は、スイス グラウビュンデン州の名物スイーツ。香ばしいクルミ入りのキャラメルがサクサクの生地に包まれた、エンガディナー・ヌストルテと呼ばれるくるみのタルトです。

グラウビュンデン州は「アルプスの少女ハイジ」の舞台となった、ハイジとおじいさんの山小屋のある場所です。19世紀スイスの歴史と風土を背景に誕生した、くるみのタルトづくりにヘンゼルが挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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エンガディナー・ヌストルテの作り方・レシピ

材料（直径18cm 1台分）

［練り込みパイ生地］

• 無塩バター：150g
• グラニュー糖（細かいもの（製菓用））：75g
• 塩：1.5g
• バニラエッセンス：1g
• 卵黄：10g（Mサイズ0.5個分）
• 卵：30g（Mサイズ0.6個分）
• 薄力粉：225g
• 塗り卵：10g（Mサイズ0.2個分）

［詰め物］

• 水あめ：7g
• グラニュー糖：70g
• 生クリーム（乳脂肪分45～47％程度）：70g
• バター：30g
• はちみつ（百花蜜）：30g
• くるみ：160g

パイ生地の準備

• バターと卵、卵黄を室温に戻しておく。

パイ生地をつくる

1. バターにグラニュー糖、塩、バニラエセンスを加え、混ぜる。
2. 卵黄を加える。
3. 卵を2回に分け、加える。
4. 小麦粉を加える。
5. 210ｇ（下生地用）とそれ以外（上生地と側面）に分け、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。
6. それぞれの生地を5㎜厚にのばし、冷やす。

フィリングの準備

1. くるみを160℃のオーブンで中心まで薄茶色になるまでローストしておく。（15分程度）
2. オーブンペーパーと直径16㎝のセルクルを準備しておく。
3. 生クリームを湯せんし人肌以上に温めておく。（直前に行う）

フィリングをつくる

1. 鍋に水あめを入れ、中火にかける。
2. 水あめが沸き始めたら、グラニュー糖を1/4量加える。
3. 溶けたら、残りの1/3を加える。
   色が濃くなったら火を弱める。
4. (3)が溶けたら、残りのグラニュー糖をすべて加える。
   鍋を回しながら、色がつかないように溶かす。
5. 薄茶色のキャラメルになるまで、鍋を回しながら加熱する。
6. 湯せんで、人肌ぐらいに温めた生クリームを加え沸かす。
7. バターを加えて、沸かす。
8. 一度火を止め、一部をスプーンに取り、氷水につけてキャラメルのかたさを確認する。やわらかいキャラメル状になったら9へ。
   そうでなければ、再び火をつけ、煮詰める。
9. はちみつを加えて混ぜ、全体を沸かす。8と同じように、かたさを確認する。
10. 弱火で温めながらローストしたくるみを加え、全体にキャラメルをまぶす。
11. 鍋の底からキャラメルが沸く程度まで温まったら、準備２のオーブンペーパーの上にセルクルを置き、流し込む。
    フォークで高さを整え、室温になるまでそのまま冷ます。

仕上げの準備

1. オーブンを200℃に温めておく。
2. 塗り卵を溶いておく。

エンガディナーの仕上げ

1. 上にかぶせる生地をセルクルで抜いて冷やしておく。残りの生地から1.5㎝幅の側面用の生地を切り出しておく。
2. 底生地はセルクルで抜き、セルクルごとオーブンペーパーの上に置く。
3. 刷毛で水を生地のふちに塗る。1.5㎝幅の生地ですきまなく側面を作り、側面の生地も上面に水を塗る。
4. フィリングを入れる。
5. 上生地をのせ、ふちをフォークでしっかり押さえる。
6. 塗り卵を塗り、フォークで模様をつける。
7. 3㎜厚程度に伸ばした生地をヤギ型で抜き、のせる。（お好みで）
8. のせた生地にも卵を塗り、200度のオーブンで40分焼く。
9. 焼き上がり、網の上などで冷ます。
   すぐはキャラメルが熱いので注意、あふれ出している場合は少し冷めてから型を外す。

グレーテルのかまど アルプスの少女 くるみタルトの作り方・レシピ まとめ