2025年4月7日（初回放送）NHK「明日から使える プロの食材術」は「秒で激変!淡い野菜」 。放送された「なすの揚げびたしとそうめん」の作り方をご紹介します。
淡色野菜が主役の今回の「プロの食材術」では、驚きのテクニックが続々登場。いつもの野菜が“秒で激変”するプロの技！白菜を美しく割る方法や、ナスをヘルシーに調理する裏ワザ、冷凍することで味が引き立つきゅうりの新常識、そして低温ゆでで引き出す素材の甘みなど、目からウロコの調理法が満載です。材料や作り方をまとめので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすの揚げびたしとそうめんの作り方
材料（2人分）
- ナス：2本
- サラダ油：400ml（なす揚げ用）
- かつおと昆布のだし：カップ1・1/2
- しょうゆ：25ml
- うす口しょうゆ：大さじ1弱
- しょうが（すりおろす）：少々
- ねぎ（小口切り）：少々
- そうめん：200g
作り方
- かつおと昆布のだし、しょうゆとうす口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浸けてよく冷やす。
- なすのガクをえんぴつ状にむく。ガクとは反対側の先端に竹串を刺して空気穴をあける。
- 油は160℃程度まで温める。(2) のなすを油に入れ、菜箸で回しながら揚げていく。
- 空気穴から気泡が激しく出始めたらなすに火が通った目安、油をよく切って(1) の冷やした合わせだしに漬ける。
- 3時間以上は冷蔵庫で冷やす。冷える時になすがだしを吸い込む。
- ゆでて冷やしたそうめんを器に入れ、なすを盛りつけ、煮汁をそそぎ、しょうが（すりおろし）、ねぎを添えて完成！
明日から使える プロの食材術「なすの揚げびたしとそうめん」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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