【グレーテルのかまど】亥の子餅の作り方。源氏物語にも登場する11月の和菓子。

2023年10月23日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『源氏物語の亥の子餅』より、「亥の子餅」の作り方をご紹介します。

イノシシの子どもをかたどった亥の子餅。『源氏物語』にも登場し、古くから伝わる宮中行事に登場する11月の和菓子です。

ヘンゼルも柿や栗など秋の実りを添えて、もちもちぷちっ！の食感が楽しい、亥の子餅作りに挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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亥の子餅の作り方

材料（20個分）

［生地］

• もち粉：100g
• 上新粉：25g
• 上白糖：125g
• 水：170ml
• しょうゆ：8g
• 白ごま：3g
• 黒ごま：3g
• 小豆の蜜漬け（甘納豆でも可）：20g
• 片栗粉（打ち粉用）：適量

［柿入り小豆こしあん］

• 小豆こしあん：200g
• 水：80ml
• あんぽ柿：50g
• 水あめ：10g
• 栗の甘露煮：20個

白ごま、黒ごまの準備

1. 熱したフライパンに、白ごま、黒ごまを入れ、フライパンをゆすりながら中火でいる。香ばしい香りがしたら、紙を敷いたバットにあけて常温で冷ましておく。

生地をつくる

1. ボウルにもち粉、上新粉、上白糖を入れて、よく混ぜる。
2. 水を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
3. しょうゆを加えて混ぜる。
4. 蒸し器にバットを置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて生地を流し入れ、30分蒸す。
5. ボウルに移し、準備1の白ごまと黒ごま、小豆の蜜漬けを加え、生地がなめらかになるまで木べらで練る。
6. 片栗粉の打ち粉へ移し、20等分にする。

柿入りこしあんをつくる

1. あんぽ柿を1～1.5㎝角に刻む。
2. 鍋に小豆こしあん、水を入れて火にかけ、木べらですくえるくらいのかたさまで炊く。
3. （1）と水あめを加え、再度、木べらですくえるくらいのかたさまで炊く。
4. 平らな容器に小分けにし、常温で冷ます。
5. 20等分にし、栗の甘露煮を包む。

亥の子餅を仕上げる

1. 片栗粉を手につけながら生地を平らに広げ、栗の甘露煮を包んだあんを包む。
2. 手の平ではさみながら丸め、イノシシをイメージして、頭は丸く、尻尾が細くなるように形を整える。
3. 熱しておいた焼きごてで、尻尾側に縦に3本焼き模様をつけたら完成！
   焼きごてがない場合は金串でもよい。やけどに注意。