【グレーテルのかまど】キングケーキの作り方・レシピ

2026年2月16日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ニューオーリンズのキングケーキ』より、「キングケーキ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回のスイーツは、アメリカ南部・ニューオーリンズのカーニバルに欠かせないキングケーキです。17世紀末、フランスからの移民によってもたらされたお菓子「ガレット・デ・ロワ」が、海を渡ってアメリカで大胆に進化。紫・金・緑の鮮やかな色合いに彩られた“王様のケーキ”は、連日連夜のお祭り騒ぎに欠かせない華やかな伝統菓子です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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キングケーキの作り方・レシピ

材料（直径21〜24cm 1台分）

［生地］

• 強力粉：200g
• グラニュー糖：23g
• 塩：3g
• 食塩不使用バター：23g
• 全卵：15g
• 牛乳：120ml
• インスタント・ドライ・イースト：3.5g

［その他］

• マカデミアナッツ：1個
• 全卵（塗り卵用）：適量

［いちごジャム］

• 冷凍いちご：150g
• 冷凍ブルーベリー：30g
• グラニュー糖①：120g
• ペクチン：1g
• グラニュー糖②：5g
• レモン果汁：5ml

［グレーズ］

• 粉砂糖：100g
• 牛乳：10〜20ml

［トッピング］

• トッピングシュガー（黄・緑・紫）：適量

作り方

生地の準備

1. マカデミアナッツをローストしておく。
2. バターを常温にしておく。
3. オーブンを発酵機能(30℃)にしておく。※１回目の発酵用
4. １回目の発酵が終わったら、発酵機能(35℃)にしておく。※2回目の発酵用
5. 2回目の発酵が終わったら、オーブンを190℃に温めておく。

生地をつくる

1. 牛乳を約40℃に温め、イーストを入れて溶かす。
2. ボウルに残りの材料を入れ、(1) を加え混ぜる。
3. (2) を台に出し、生地を擦り付けるようにこね、まとまってきたら、台にたたきつけながらさらにこねる。
4. 薄く膜が張るまでこねたら、生地をひとまとめにし、ボウルに入れオーブンで40分発酵させる。※１回目の発酵
5. 生地のガスを抜き、麺棒で20×40㎝に伸ばす。
6. 生地の外周1㎝を残しジャムをぬり、マカデミアナッツを好みの場所に入れる。
7. 生地を手前から巻き、ジャムをぬっていない奥の部分に水をぬり接着させ、生地の太さを整える。
8. 巻いた生地の片方の端を細くし、水をぬっておく。
9. もう片方の端を広げ、(8)を入れて包む。
10. 薄くバター（分量外）ぬった天板にのせ、置き形を整え、中心にバター（分量外）をぬったセルクルを入れる。
11. オーブンに40分入れ、発酵させる。※２回目の発酵
    表面に卵をぬり、190℃のオーブンで25分焼く。

いちごジャムの準備

1. ペクチンとグラニュー糖②（5g）を混ぜておく。

いちごジャムをつくる

1. 鍋にイチゴ、ブルーベリー、グラニュー糖①（120g）を入れ、火にかける。
2. フルーツに火が通ってきたら、火からおろしブレンダーでかくはんし、再び火にかける。
3. 沸騰したら、準備(1) を加え、さらに混ぜながら加熱する。
4. 水に少量おとし、散らずにかたまったら、レモン果汁を加える。
5. 清潔なボウルに入れ、冷ます。

グレーズをつくる

1. 粉砂糖をふるい、牛乳と混ぜ合わせる。

仕上げ

1. グレーズをぬり、カラーシュガーをのせたら完成！