【グレーテルのかまど】名探偵コナンのレモンパイの作り方。『初恋の人想い出事件』より。

グレーテルのかまど

2021年5月3日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」『名探偵コナンのレモンパイ』より、人気コミック“名探偵コナン”に登場するレモンパイ」の作り方をご紹介します。

抜群の推理力で、難解な事件を解決していく名探偵江戸川コナン。真の姿は、高校生探偵・工藤新一。名探偵コナンの『初恋の人想い出事件』(単行本第18巻に収録、テレビアニメでは第100話・第101話)は、新一の初恋について触れられているエピソード。幼なじみの蘭が作ったレモンパイは、新一の甘酸っぱい思い出がつまった初恋の味?

ヘンゼルも物語の魅力がつまったサクサクなレモンパイ作りに挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レモンパイの作り方


出典:グレーテルのかまど

材料(15cmパイ皿 1台分)

[折り込みパイ生地]

  • 薄力粉:125g
  • 強力粉:125g
  • 塩:5g
  • 冷水:125g
  • 無塩バター:225g

[レモンジャム(30g使用)]

  • レモン(国産):200g
  • グラニュー糖:200g(レモンの重さと同量)

[レモンカード(200g使用)]

  • レモン汁:60g(2個分)
  • レモンの皮(国産):2個分
  • 無塩バター:90g
  • 全卵:100g(Mサイズ2個分)
  • グラニュー糖:100g
  • コーンスターチ:8g

  • 塗り卵:適量

[シロップ]

  • 水:10ml
  • グラニュー糖:10g

下準備

  • 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。
  • 折りこみパイ生地の材料を冷やしておく。
  • パイ皿に薄くバターをぬっておく。
  • オーブンを200℃に温めておく。
  • シロップの材料を合わせて沸騰させ、冷やしておく。
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作り方

  1. 【折りこみパイ生地を作る】
    小麦粉と1.5cm角に切ったバターをボウルに入れて 合わせる。

    生地作りはバターが溶けないよう材料をよく冷やし、手早く行う。
  2. 水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、 ひとかたまりにまとめる。 まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で 約30分休ませる。
  3. 打ち粉をして、めん棒で四角に叩いて成形する。
  4. できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばす。 のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を 向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにする。 (三つ折り1回目)
  5. 生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折 にする。(三つ折2回目)
  6. ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。
    ここで休ませないと、グルテンの働きで生地がのびない。
  7. さらにステップ(4)~(6)を2回くりかえす。(三つ折りを計6回行う)
  8. 【レモンジャムを作る】
    洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、皮をむく。
  9. 皮を薄めにスライスする。果肉を2~3cmくらいのざく切りにする。
  10. スライスした皮をたっぷりのお湯で3回ゆでこぼす。2、3回目は水から火を通し、爪が入るくらいまでゆでる。
  11. 皮の水けを切っておく。
  12. 鍋に果肉と倍量の水を入れ、つぶしながら約30分煮る。(果肉の量によって煮る時間を加減する)
  13. 果肉をつぶしながら果汁をこす。
  14. 皮と果汁を鍋にいれて火にかける。沸騰してきたら、グラニュー糖を少しずつ加えて、105℃まで煮詰める。
  15. ボウルに移し、常温で冷ます。保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
  16. 【レモンカードを作る】
    洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、水けをとってから皮をすりおろす。
  17. 果肉をしぼり、果汁をこす。
  18. 鍋に皮、果汁、バターをいれ、火にかけてバターを溶かす。
  19. ボウルに卵、砂糖、コーンスターチを入れて混ぜる。
  20. (19)に(18)を少しずつ加え、溶きのばしてから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら沸騰させる。つやがでてなめらかな状態になったら、こし器でこして完成。
  21. 【組み上げ】
    折り込みパイ生地を3等分にする。それぞれ3mm厚の四角形にのばし、空気穴をあけ冷蔵庫で30分休ませる。
  22. パイ皿に1枚敷き、レモンジャム(30g)をスプーンで広げ、その上に冷やしたレモンカード(200g)を広げる。
  23. 2枚目の生地を空気が入らないように重ねる。
  24. 3枚目の生地を1.5cm幅に6本、2cm幅に2本きる。
  25. (23)の表面に卵を薄く塗り、1.5cm幅の生地を格子状に編み込むように置く。
  26. 余分な生地を包丁の背で切り取り、全体に卵をぬる。
  27. 2cm幅の生地をふちに1周重ね、卵をぬり、ペティナイフで空気穴をあける。
  28. 200℃のオーブンで約50分焼く。
  29. 焼き上がり後、すぐに表面にシロップを塗って完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週金曜 午後1時05分
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