【きょうの料理】豆花(トウファ)の作り方。近藤幸子さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2023.08.21

2023年8月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、近藤幸子さんの「豆花（トウファ）」の作り方をご紹介します。

今回は近藤幸子さんの「おやつのじかん」です。プルンとした食感が魅力の夏らしい冷たいゼリー3種を教わります。

2色のかき氷シロップを使って海色を表現したゼリーと好みのフルーツにシュワシュワとサイダーを注ぐ「海色ゼリーのフルーツポンチ」、寒天のホロリとした食感とグレープフルーツのプチプチした食感がベストマッチ「グレープフルーツ寒天」、寒天とゼラチンのダブル使いで独特の食感を再現した「豆花（トウファ）」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豆花（トウファ）の作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

豆花（トウファ）の作り方

寒天とゼラチンの組み合わせで、口に入れるとホロホロほどける、独特の食感を再現！

材料（つくりやすい分量）

無調整豆乳：カップ2杯半
粉寒天：2ｇ
粉ゼラチン：5ｇ

［シロップ］

水：カップ1
きび糖：50ｇ
しょうが（薄切り）：5枚

ゆで小豆（市販）：適量

つくる前にしておくこと

水（大さじ2）に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

作り方

鍋に水（カップ1/2）と粉寒天を入れ、耐熱のゴムベラでよく混ぜながら強めの中火で煮る。フツフツとしてきたら弱火にし、2分間ほど混ぜながら煮る。豆乳を加えて強めの中火にし、混ぜながら温めて沸騰直前に火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
耐熱ボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。とろみがついてきたらラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
シロップをつくる。鍋にシロップの材料を入れ、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分間煮る。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
（2）をスプーンですくって、器に盛る。（3）のシロップ（しょうがは除く）をかけ、小豆を載せたら完成！
薄くそぐようにすくうのが本場流。近藤さんは豆花専用のスプーンを愛用しているそうです。