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【きょうの料理】「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方/鶏肉で大満足おかず・1日目(2020.3.2)

きょうの料理

2020年3月2日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわざが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

1日目は、もも肉。講師には日本料理店店主の笠原将弘さんより、もも肉を使ったおかずレシピ3品を教えていただきます。

こちらでは、「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方をまとめご紹介します。鶏もも肉のだしをかぶが吸い込みスープまで美味しくいただける一品です。

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「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(300g)
  • かぶ:4個(320g)
  • 絹さや:4枚

【A】

  • 水:カップ4
  • 酒:カップ1/4
  • 昆布(7㎝四方):1枚
  • 塩:1つまみ

【B】

  • うす口しょうゆ:大さじ2
  • みりん:各大さじ2
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作り方

  1. かぶは縦半分に切り、絹さやは筋を除く。もも肉は余分な脂を省いて筋を切り、ひと口大に切る。鍋に湯を沸かし、もも肉をサッとくぐらせ、水けを拭く。
  2. 鍋に【A】ともも肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分間煮て、アクを取る。
  3. かぶを加え、柔らかくなるまで10分間煮たら、【B】を加えてさらに4~5分間煮る。絹さやを加えてサッと煮たら器に盛り、煮汁をかける。

 

笠原シェフのレシピはほかにも!
⇒「かぶりつきから揚げ」、「鶏ももの梅しょうが蒸し」、「親子だけ丼」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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◆「ロールチキン」の作り方

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