2024年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長尾信之さんの「白菜と油揚げの煮びたし」の作り方をご紹介します。
今回の講師は、おいしい減塩レシピの開発に携わる国立循環器病研究センター調理師の長尾信之さんです。「減塩おかずは味がうすくて、もの足りない」という方のために、国立循環器病研究センターの病院食から生まれた「おいしい減塩レシピ」を教えてくれました。
調味料をあれこれ加えなくても味がしみ込むのが、煮びたしのメリット。柚子の香り、油揚げの香ばしさもぜいたくなアクセントです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
白菜と油揚げの煮びたしの作り方
材料（2人分）
- 白菜：70ｇ
- 油揚げ：10ｇ
- 生しいたけ：1枚（20ｇ）
- にんじん：5ｇ
- 八方だし：カップ1/4
- 柚子の搾り：小さじ1弱
- 柚子の皮（千切り）：適宜
- サラダ油
作り方
- しいたけは石づきを除き、薄切りにする。にんじんは3㎝長さの細切りにする。白菜は食べやすい長さの短冊形に切り、熱湯で柔らかめにゆでる。湯をきって粗熱を取り、水けを絞る。
- 油揚げは魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼き、3㎝長さの短冊形に切る。
- 小さめの鍋にサラダ油（小さじ1弱）を中火で熱し、にんじんとしいたけをサッと炒める。八方だしを加え、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半分くらいになるまで3分間ほど煮る。
- （1）の白菜を加え、ひと煮立ちさせて火から下ろし、柚子の搾り汁を加える。粗熱を取りながら味を含ませ、器に盛って（2）を散らし、あれば柚子の皮をのせて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
