2023年6月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「」の作り方をご紹介します。
料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。1日目は、減塩で、梅本来の酸味とフルーティさが味わえる「塩分5％のはちみつ梅干し」です。カビが生えたりするのを防ぐコツや、冷凍用保存袋で漬けて手間がかからず、少量でも作れる方法を伝授。甘さ控えめなのでそのまま食べても料理の味付けにしても◎。失敗しにくい「梅シロップ」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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薬味梅の冷ややっこの作り方
出典：きょうの料理
ペースト状にしたはちみつ梅干しと薬味を混ぜ合わせた「薬味梅」は、適度な塩けと甘さで、浸かれた体が喜ぶ味わい。そうめんやゆで鶏など、淡泊な食材なら何にのせてもおいしくいただけます。
材料（各1コ分）
［みょうが梅］
- 絹ごし豆腐：1/4丁（100ｇ）
- みょうが：1コ
- はちみつ梅干し：1コ
- しょうゆ：少々
［細ねぎ梅］
- 絹ごし豆腐：1/4丁（100ｇ）
- 細ねぎ：1本
- はちみつ梅干し：1コ
- しょうゆ：少々
［青じそ梅］
- 絹ごし豆腐：1/4丁（100ｇ）
- 青じそ：3～4枚
- はちみつ梅干し：1コ
- しょうゆ：少々
作り方
- 薬味梅をつくる。みょうがは薄い小口切りにする。細ねぎは小口切りにする。青じそは縦に3等分に切ってから細く刻む。
- 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。（1）のみょうが、細ねぎ、青じそと梅干し、しょうゆをそれぞれ混ぜ合わせる。
- 豆腐を器に盛り、（2）の薬味梅をそれぞれのせたら完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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