【きょうの料理】塩分5％のはちみつ梅干しの作り方。上田淳子さんの「初夏のやさしい手仕事」。

きょうの料理

2023.06.12

2023年6月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「塩分5％のはちみつ梅干し」の作り方をご紹介します。

料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。1日目は、減塩で、梅本来の酸味とフルーティさが味わえる「塩分5％のはちみつ梅干し」です。カビが生えたりするのを防ぐコツや、冷凍用保存袋で漬けて手間がかからず、少量でも作れる方法を伝授。甘さ控えめなのでそのまま食べても料理の味付けにしても◎。失敗しにくい「梅シロップ」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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塩分5％のはちみつ梅干しの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

塩分5％のはちみつ梅干しの作り方

出典：きょうの料理

少ない塩分でつくるコツは、はちみつに浸すこと。梅酢が上がる前に腐敗したり、カビが生えたりするのを防ぎます。

材料（つくりやすい分量）

完熟梅（傷があるものは除：1kg（※2L～3Lサイズがおすすめ。）
ホワイトリカー：大さじ2
粗塩：50g(梅の重さの5%)
はちみつ：150g(梅の重さの15%)

［用意するもの］

竹串
冷凍用保存袋(Mサイズ)4枚　しっかりと口が閉まるので冷凍用がよい。
おもし(梅の重さの倍程度／ペットボトルに水を入れる等)
バット4枚

［土用干しで用意するもの］

大きめのざる
台
保存容器(ガラスなど酸に強いもの)：2コ

作り方

【塩・はちみつ漬けづくり：6月上旬～下旬】
梅は傷つけないように水洗いをし、ざるに上げる。紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
なり口のヘタを竹串で取り除く。
冷凍用保存袋（2枚）に梅を半量ずつ入れる。ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。
ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができる。
塩を半量ずつ加え、梅にからめる。さらにはちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせる。
袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き（水が入らないように注意）、口を閉じる。袋の水けをよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。
塩とはちみつが梅の表面に密着して、痛みにくくなる。
（5）を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におく。1日1〜2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめる。3日後におもしを半分にし、5～7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返す。
【土用干し：7月下旬～8月上旬（梅雨明けの晴天が続くころ）】
梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べる。9〜17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てる。昼ごろに一度上下を返し、夕方にざるごと室内に取り込む。
*梅酢は酸に強い清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する(殺菌のため、1日日光に当ててもよい)。1か月間保存可能。
翌日も同様に干す。皮が薄く、実が柔らかくなるまで計2～3日間干したら、清潔な保存容器に入れ、秋まで冷蔵庫で保存する。
【食べごろ】約1か月後から。
【保存】冷蔵庫(または冷暗所)で1年間。