【きょうの料理】梅シロップの作り方。上田淳子さんの「初夏のやさしい手仕事」。

きょうの料理

2023.06.12

2023年6月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「梅シロップ」の作り方をご紹介します。

料理研究家の上田淳子さんから初夏のやさしい手仕事を教わる2日間。1日目は、減塩で、梅本来の酸味とフルーティさが味わえる「塩分5％のはちみつ梅干し」です。カビが生えたりするのを防ぐコツや、冷凍用保存袋で漬けて手間がかからず、少量でも作れる方法を伝授。甘さ控えめなのでそのまま食べても料理の味付けにしても◎。失敗しにくい「梅シロップ」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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梅シロップの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

梅シロップの作り方

出典：きょうの料理

爽やかな香りの青梅のシロップは、初夏ならではの味わい。青梅と砂糖でつくるシンプルなシロップは、炭酸水で割って、家族みんなの夏のドリンクに。

材料（つくりやすい分量）

青梅（堅いもの／傷があるものは除く）：1㎏
砂糖（好みのもの）：1㎏（※ここでは上白糖を使用）

作り方

青梅は傷つけないようにきれいに洗い、水に3時間ほどつけてアクを抜く。水けをきり、竹串でなり口のヘタを取って、バットに広げて乾かしておく。
竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面をさして10か所ほど穴を開ける。冷凍用保存袋に入れて一晩冷凍庫におく。
冷凍させると細胞が壊れ、解凍するときに水分が出やすくなるので、砂糖がスムーズに解けて早くシロップ状になる。高い気温により途中で発酵してしまうのを防ぎつつ、三宮梅独特の味わいは濃く出る。室温が高くならない場所におくことができれば、凍らせずにつくってもOK！じっくり水分が出て、より爽やかで軽やかな味わいに仕上がります。
容量3ℓ程度の清潔な保存瓶に、（2）の梅と砂糖を交互に入れる（砂糖を一番上にする）。砂糖が全体に行き渡るように1日1～2回便を揺すって混ぜ、透明なシロップ上になるまで10日間ほど常温におく。砂糖が完全に溶けたらそのまま常温におき、1か月後に梅を取り出す。
発酵して泡立ってきた場合は、ふたを開けてかき混ぜ、密閉せず口にラップをして冷蔵庫におく。時々混ぜ、シロップ上になったら梅を取り出し、冷蔵庫に保存する。

【保存】常温で6か月間。