【きょうの料理】キャベ玉のだし煮の作り方。脇雅世さんの豚肉レシピ。

きょうの料理

2023.11.06

2023年11月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「キャベ玉のだし煮」の作り方をご紹介します。

おいしくて栄養たっぷり、手ごろな値段で毎日でも食べたい肉といえば、鶏肉と豚肉。「やっぱり肉が好き！」というあなたにピッタリのとっておきレシピを教わる2日間です。

1日目は料理研究家 脇雅世さんの豚肉レシピです。ジューシーで柔らか、隠し味のしょうゆでご飯にもピッタリの「マスタードポークソテー」、豚ひき肉とこんがり焼いたカリフラワーの組み合わせが絶妙「カリフラワーのモコモコ焼き」、豚こまを使ったホッとする味わいの和風ロールキャベツ「キャベ玉のだし煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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キャベ玉のだし煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

キャベ玉のだし煮の作り方

豚こまを丸めて、簡単和風ロールキャベツに。肉と野菜のうまみが溶け込んだスープはホットする味わいです。

材料（2人分）

豚こま切れ肉：180ｇ
キャベツ：3枚（200ｇ）
にんじん・たまねぎ：各40ｇ
絹さや：4～5枚

［A］

だし：カップ1・1/4～1・1/2
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2
しょうゆ：少々
ローリエ：1/2枚

塩
こしょう

作り方

キャベツはサッと洗い、水けをきらずに、太い軸の部分が交互になるように耐熱皿に重ねる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に4分間かけ、そのまま粗熱を取る。
豚肉は塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）をもみ込む。にんじん、たまねぎはそれぞれ1㎝角に切る。絹さやは熱湯でサッと色よくゆで、冷水にとって冷まし、斜め細切りにする。
（1）のキャベツの軸を切り取り、2～3等分に切る。葉は半分に切り、（2）の豚肉と切った軸を等分にのせる、クルリと丸くなるように包む。
キャベツの軸は小さく切って肉と一緒に包む。葉の切れ端があれば、破れている部分などに重ねる。
（3）を鍋に並べ入れ、あいたところににんじんとたまねぎを加える。［A］を加え、強めの中火にかける。沸騰したらアルミ箔で落としぶたをしてさらに鍋のふたをし、弱めの中火にして約20分間煮る。煮汁ごと打つＷ内盛り、絹さやをのせて完成！