2025年11月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、イタリアンシェフ・鈴木弥平さんの「いろいろ野菜の蒸し煮」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは「シェフのON＆OFFごはん」。鈴木シェフが紹介するのは、プロの技が光る本格ミートソーススパゲッティ。ひき肉は丸めて焼き目をつけてからほぐすことで、旨みと香ばしさを引き出すのがポイント！さらに、水や酒を使わず、野菜の水分だけで仕上げる「いろいろ野菜の蒸し煮」も登場。家庭でもまねできる極上のイタリアンが満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
いろいろ野菜の蒸し煮の作り方
材料（2～3人分）
- かぶ（小）：2コ（140g）
- トマト：1コ（140g）
- 白菜：1～2枚（100g）
- れんこん：80g
- にんじん：80g
- ねぎ（太めのもの）：80g
- ブロッコリー：60g
- コリアンダー（粒）：20粒（なければ、ローリエ1～2枚でもよい）
- レモン汁：適宜
- 塩・黒こしょう（粗びき）・オリーブ油
作り方
- かぶは茎と皮をつけたまま縦半分に切り、根元の汚れを落とす。白菜は葉と芯に分け、食べやすく切る。れんこんは一口大の乱切りにする。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。ねぎは長さを4〜6当分に切り、横に数か所切り目を入れる。ブロッコリーは小房に分ける。
- （1）を合わせて冷水につけ、シャキッとするまで約10分間おく。
- トマトはヘタと反対側に十文字の切り目を入れて皮を湯むきし、一口大のくし形に切る。
- （2）の水けを軽くきり、ブロッコリーと白菜の葉を取り分けて、残りをフライパンに入れる。塩（小さじ1/3）、コリアンダー（20粒）、黒こしょう（適量）をふり、オリーブ油（15g／大さじ1きょ）を回しかける。
- ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が立ったら弱めの中火で10分間ほど蒸し煮にする。ブロッコリーと白菜の葉を加え、さらに8分間蒸し煮にして火を止める。
- トマトと塩（少々）を加え、ふたをして5分間ほど蒸らす。器に盛り、好みでレモン汁やオリーブ油をふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 野菜は種類を変えても美味しく楽しめる
- コリアンダーとレモン汁が爽やかさをプラス
- 蒸し煮にすることで野菜の甘みが引き立つ
【こんな方におすすめ】
- 野菜をたっぷり食べたい方
- シンプルで素材の味を楽しみたい方
- 油控えめでも満足できるレシピを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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