2025年11月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、イタリアンシェフ・鈴木弥平さんの「ミートソーススパゲッティ」の作り方をご紹介します。

今回のテーマは「シェフのON＆OFFごはん」。鈴木シェフが紹介するのは、プロの技が光る本格ミートソーススパゲッティ。ひき肉は丸めて焼き目をつけてからほぐすことで、旨みと香ばしさを引き出すのがポイント！さらに、水や酒を使わず、野菜の水分だけで仕上げる「いろいろ野菜の蒸し煮」も登場。家庭でもまねできる極上のイタリアンが満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ミートソーススパゲッティの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

ミートソーススパゲッティの作り方

材料（2人分）

スパゲッティ（1.7mm）：160g
バター（食塩不使用）：10g
パルメザンチーズ（すりおろす）：25g
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
オリーブ油：適量
塩：適量

［ミートソース］

合いびき肉：200g
［A］塩：小さじ1/2弱
［A］ナツメグ（すりおろす／または粉）：少々
［A］黒こしょう（粗びき）：適量
たまねぎ：1/2コ（100g）
にんにく：1かけ
トマトの水煮（缶詰／ホールタイプ）：360g
赤ワイン：大さじ4

作り方

たまねぎはみじん切り、にんにくは縦半分に切って芯を除き、断面を下にしてつぶす。
フライパン（または鍋）にオリーブ油（20g／約大さじ1と1/2）とにんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが出たらたまねぎを加えて弱火にし、透き通って少し色づくまでしっかりと炒めて火を止める。
合いびき肉をボウルに入れ、［A］を加えてよく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にして丸める。
（2）と別のフライパンにオリーブ油（少々）を中火で熱して（3）を入れ、時々転がしながら全体に焼き色をつける。耐熱のへらでくずしながら炒め、肉から出た水けがとんでパチパチと音がしたら赤ワイン（大さじ4）を加え、底をこそげて煮立たせる。
ひき肉は丸めて焼き色をつけると、余分な水けが出にくく香ばしい焼き色がつく。くずしたあともしっかりと水けをとばしてから赤ワインを加え、焼き目のうまみを溶かし出すように混ぜる。
（2）のフライパンに（4）とトマトの水煮（360g）を加え、トマトをつぶしながら7分間ほど煮詰める。水（カップ1/2）を加えて鍋肌をこそげ混ぜ、軽く煮詰める。
汁けがとんで、鍋はだから焼ける感じになったら、水を加えてうまみを溶かし出す。
たっぷりの湯に塩（湯1Lにつき10g）を加え、スパゲッティ（160g）を袋の表示より30秒間短くゆでる。湯をきって（5）に加え、サッとあえて火を止める。バター（10g）とパルメザンチーズ（25g）を加えて手早く混ぜる。器に盛り、あればイタリアンパセリをのせて完成！