【きょうの料理】うっトリさつまいも煮の作り方。レミ＆明日香の秋野菜フェス。

きょうの料理

2022.10.10

2022年10月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、平野レミさんに教わる「うっトリさつまいも煮」の作り方をご紹介します。

平野レミさんと義理の娘で料理研究家の和田明日香さんがそろって登場する2日間「レミ＆明日香の秋野菜フェス」。1日目は、秋においしくなる野菜をたっぷり使った、ふだんからよくつくる定番レシピを教えてくれます。

レミさんが紹介するのは、さつまいもを主役に鶏もも肉やしめじなどと一緒に煮込む「うっトリさつまいも煮」。さつまいもを電子レンジにかけてから煮るので、時短で作れます。そして明日香さんが紹介するのは、たっぷりのたまねぎの甘みがごぼうやにんじんなどの秋野菜のおいしさを引き立てる「とんたま汁」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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うっトリさつまいも煮の作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

うっトリさつまいも煮の作り方

出典：きょうの料理

レミさんが大好きなさつまいもが主役のご飯がすすむ、こっくり味の煮物です。

材料（2～3人分）

さつまいも：（大）1本(300g)
鶏もも肉：200g
塩こうじ：大さじ1
しめじ：1パック(100g)
さやいんげん：6本

［A］

砂糖：大さじ1/2
オイスターソース：大さじ1/2
サラダ油
しょうゆ

作り方

鶏肉は一口大に切って塩こうじをもみ込み、約5分間おく。さつまいもはよく洗って皮ごと2cm厚さの輪切りにする。しめじは小房に分ける。
鶏肉は塩こうじをもみ込んでおくと、くさみが抑えられ、柔らかくなり、うまみが出る。
鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら水（カップ2）を加え、ふたをして弱火で10分間煮る。さつまいもは水にくぐらせ、耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける。上下を返し、さらに電子レンジに2分間かける。さやいんげんは別の耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけ、3cm長さに切る。
さつまいもなどの厚切りにした根菜は、電子レンジにかけておくと、煮る時間が短縮できる。
（2）の鍋にさつまいも、しめじ、［A］を加えて中火にし、汁けがなくなるまで7〜8分間煮る。しょうゆ（大さじ1/2）を回しかけ、さやいんげんを加えて火を止めたら完成！
オイスターソースのコクで、味に深みが出る。