2025年6月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、白崎裕子さんの「いわしのぬか炊き」の作り方をご紹介します。
白崎裕子さんから教わる「はじめての手仕事」はぬか漬け。まずは「いりぬか」、発酵を助けてくれる「米こうじ」、塩から作る、基本のぬか床です。ぬか漬けのコツは”野菜を漬ける順番”。まずはぬか床の発酵を促してくれるじゃがいも、そしてきゅうりなど、よく発酵したらなすなどを漬けていきます。さらに「ぬか漬けフライドポテト」「いわしのぬか炊き」などのぬか漬けアレンジレシピも伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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いわしのぬか炊きの作り方
材料（2〜4人分）
- いわし（頭とワタを除いたもの）：4匹（350g）
- ぬかみそ：適量
［A］
- 水：カップ1
- みりん・酒：各大さじ4
- しょうゆ：大さじ2〜3
- てんさい糖（またははちみつ）：大さじ1
- しょうが（薄切り）：1かけ分
作り方
- いわしはよく洗って水けを拭き、1匹ずつ腹の中にぬかみそをしっかりと詰め、表面全体にもぬかみそを塗りつけてラップで包み、冷蔵庫で1〜2日間ねかせる。
- いわしをラップから取り出す。表面のぬかみそを指で軽く落とし、腹を指ではさんで、ぬかみそをぎゅっと押し出す。
- 鍋にいわしを並べて［A］を加え、中火にかける。沸騰したら落しぶたをし、弱火にして汁けがなくなるまで30〜40分間煮る。
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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