【きょうの料理】白菜と干しえびの炒め煮の作り方。魏禧之シェフの京都発！野菜で創作中華。

2023年2月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、魏禧之さんの「白菜と干しえびの炒め煮」の作り方をご紹介します。

京都を拠点に活躍しているシェフ・魏禧之（ギ ヨシユキ）さんが、冬野菜をたっぷり使った、やさしい味わいの中華料理を紹介。

白菜のシャキッとした食感と、昆布だしを使ったスープがポイントの「白菜と干しえびの炒め煮」、白菜の葉をサッとゆでて、オイスターソースやにんにくとあえた「白菜の葉のあえ物」、細切りにした大根をピリ辛スープで煮込んだ「マーボー大根」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

白菜と干しえびの炒め煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 白菜（軸の部分）：400ｇ
• 干しえび：30ｇ
• 昆布：10ｇ

［A］

• 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
• 砂糖：1つまみ
• こしょう：少々

• 水溶き片栗粉：適量
• サラダ油
• ごま油

作り方

1. 昆布は水（カップ2）に約1時間つけ、昆布だしをつくる。干しえびは水（70ml）に1～2時間つけて戻し、戻し汁と分ける。白菜は5㎝長さに切り、繊維に沿って1㎝幅に切る。
   戻した昆布は「マーボー大根」で使用する。
2. 中華鍋にサラダ油（大さじ2）を強火で熱し、干しえびを炒める。油がなじんだら白菜を加え、混ぜ合わせる。
   干しえびは炒めることで香ばしさが増し、スープに深みが出る。
3. （1）の昆布だしと干しえびの戻し汁のすべて、［A］を加え、約5分間炒め煮にする。
   シャキッとした食感を残すため、一気に炒め煮にすること。5分間だと堅めに、10分間でやわらかく仕上がる。
4. 水溶き片栗粉をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。仕上げにごま油（少々）を回しかけたら完成！

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まとめ

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