2023年2月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、魏禧之さんの「白菜と干しえびの炒め煮」の作り方をご紹介します。

京都を拠点に活躍しているシェフ・魏禧之（ギヨシユキ）さんが、冬野菜をたっぷり使った、やさしい味わいの中華料理を紹介。

白菜のシャキッとした食感と、昆布だしを使ったスープがポイントの「白菜と干しえびの炒め煮」、白菜の葉をサッとゆでて、オイスターソースやにんにくとあえた「白菜の葉のあえ物」、細切りにした大根をピリ辛スープで煮込んだ「マーボー大根」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜と干しえびの炒め煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

白菜と干しえびの炒め煮の作り方

出典：きょうの料理

魏シェフによると「白菜のおいしさはトロトロに煮込むか、食感を楽しむかです」とのこと。このレシピでは、シャキッとした食感を残すため、白菜の軸の部分だけを使って一気に炒めます。和風だしのようなスープと白菜が合わさり、清らかな味わいです。

材料（2人分）

白菜（軸の部分）：400ｇ
干しえび：30ｇ
昆布：10ｇ

［A］

顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
砂糖：1つまみ
こしょう：少々

水溶き片栗粉：適量
サラダ油
ごま油

作り方

昆布は水（カップ2）に約1時間つけ、昆布だしをつくる。干しえびは水（70ml）に1～2時間つけて戻し、戻し汁と分ける。白菜は5㎝長さに切り、繊維に沿って1㎝幅に切る。
戻した昆布は「マーボー大根」で使用する。
中華鍋にサラダ油（大さじ2）を強火で熱し、干しえびを炒める。油がなじんだら白菜を加え、混ぜ合わせる。
干しえびは炒めることで香ばしさが増し、スープに深みが出る。
（1）の昆布だしと干しえびの戻し汁のすべて、［A］を加え、約5分間炒め煮にする。
シャキッとした食感を残すため、一気に炒め煮にすること。5分間だと堅めに、10分間でやわらかく仕上がる。
水溶き片栗粉をゆっくり加えて好みのとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。仕上げにごま油（少々）を回しかけたら完成！