【きょうの料理】春の肉じゃがの作り方。後藤加寿子さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」。

きょうの料理

2024.03.05

2024年3月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、後藤加寿子さんの「春の肉じゃが」の作り方をご紹介します。

みずみずしい新じゃがと新たまを味わい尽くす2日目。2日目は茶道の家元に生まれ、料理研究家として活躍する後藤加寿子さんがホッとする和食3品伝授してくれます。

こちらのレシピは、新じゃがと新たまの淡い味を楽しむ、軽やかな肉じゃがです。たっぷりの煮汁でしっとり仕上げます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

春の肉じゃがの作り方

じゃがいもは3～4等分に切る。たまねぎは6等分のくし形にきる。菜の花は塩（少々）を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。
鍋にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、じゃがいもをサッと炒める。だしと酒（大さじ1・1/2）を加えて落としぶたをし、煮立ったらたまねぎと牛肉を加える。アクを取りながら弱めの中火でゆっくり煮る。
じゃがいもに竹串をさし、スッと通るくらい柔らかくなったら、砂糖（大さじ3）を加えて3分間ほど煮る。しょうゆ（大さじ2）とみりん（大さじ1）を加え、弱火で煮くずれる直前まで10分間ほど煮る。人肌まで冷まして味を含ませ、器に盛り、（1）の菜の花を散らして完成！