2022年3月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺あきこさんの「春野菜とえびのわさびマヨネーズあえ」の作り方をご紹介します。

今だけの香りや味わいのみずみずしい春野菜。親しみやすい和のごはんを2日間に渡り紹介。

2日目は、料理研究家の渡辺あきこさんの春の食卓をパッと明るくするレシピです。寒さの残る今時分に春野菜やピンクのままぼこで春らしい「春のおでん」、ご飯がすすむ甘辛味の「新じゃがと豚スペアリブの煮物」、春野菜の食感を楽しむ「春野菜とえびのわさびマヨネーズあえ」の3品を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春野菜とえびのわさびマヨネーズあえの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

春野菜とえびのわさびマヨネーズあえの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

グリーンアスパラガス：4本（80g）
スナップえんどう：4本（30g）
えび（殻付き／無頭）：6匹（60g）
ゆで卵：1個

［A］

マヨネーズ：大さじ2
練わさび：小さじ1/4
しょうゆ：小さじ1/4

サラダ菜：適宜
塩

作り方

アスパラガスの根元の堅い部分の皮をピーラーでむき、3㎝長さに切る。スナップえんどうは筋を取る。熱湯カップ2に塩（小さじ1）を入れ、アスパラガスを2分間ゆで、ざるにとって冷ます。同じ湯でスナップえんどうを3分間ゆで、ざるにとって冷まし、半分に切る。
えびは背ワタを取り、（1）の熱湯に入れ、弱火で1～2分間茹でてざるに上げる。殻を剝き、半分に切って冷ます。ゆで卵は8等分に切る。
ボウルに［A］を入れてよく混ぜ、（1）、（2）を加えてあえる。お好みでサラダ菜を添えて器に盛りつければ完成！
春野菜やえびに熱や水分があると水っぽくなるので、完全に冷めてからわさびマヨネーズで和える。