【きょうの料理】黒酢の酢豚の作り方。栗原はるみのキッチン日和。

2023年1月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「黒酢の酢豚」の作り方をご紹介します。

栗原はるみの「キッチン日和」。新しい年の始まりは、気分を変えてはるみさんの中華レシピを紹介。シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

黒酢の酢豚の作り方

出典：きょうの料理

材料（4人分）

• 豚肩ロース肉（塊）：600g

［A］

• 紹興酒（または酒）：大さじ1
• しょうゆ：小さじ2
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々

［黒酢あん］

• 黒酢：大さじ6
• 砂糖：大さじ1～2
• 紹興酒（または酒）：大さじ1
• しょうゆ：小さじ2
• スープ：カップ1/4

［B］

• 片栗粉：小さじ1
• 水：小さじ1

• 花椒（ホワジャオ/すりつぶす）：適宜
• パクチー（ザク切り）：適宜
• 片栗粉
• 揚げ油
• ごま油

作り方

1. 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、［A］を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。
   豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る。
2. 深めのフライパンに黒酢あんの材料を合わせておく。［B］は混ぜ合わせておく。
3. （1）のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。
   カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつけることで、黒酢あんもよくからむ。
4. 揚げ油を180℃に熱して（3）を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
5. （2）のフライパンを中火にかけ、煮立ったら［B］をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
6. （5）に揚げたての（4）を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添えたら完成！

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2023.01.04

まとめ

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