【きょうの料理】黒酢の酢豚の作り方。栗原はるみのキッチン日和。

きょうの料理

2023年1月4日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさん「黒酢の酢豚」の作り方をご紹介します。

栗原はるみの「キッチン日和」。新しい年の始まりは、気分を変えてはるみさんの中華レシピを紹介。シンプルで味わい深い「黒酢の酢豚」、ピリ辛のたれがおいしい「よだれ鶏」、風味豊かな「魚介の紹興酒漬け」の三品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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黒酢の酢豚の作り方


出典:きょうの料理

はるみさんが大好きな黒酢を使った酢豚のレシピです。黒酢の美味しさと香りを楽しめるよう、具材は豚肉だけでつくります。

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊):600g

[A]

  • 紹興酒(または酒):大さじ1
  • しょうゆ:小さじ2
  • 砂糖:小さじ1
  • ごま油:小さじ1
  • 塩:少々
  • こしょう:少々

[黒酢あん]

  • 黒酢:大さじ6
  • 砂糖:大さじ1~2
  • 紹興酒(または酒):大さじ1
  • しょうゆ:小さじ2
  • スープ:カップ1/4

[B]

  • 片栗粉:小さじ1
  • 水:小さじ1

  • 花椒(ホワジャオ/すりつぶす):適宜
  • パクチー(ザク切り):適宜
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油
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作り方

  1. 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、[A]を加えてもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。
    豚肉は小さめに切ると衣の部分が多くなり、全体にボリュームが出る。
  2. 深めのフライパンに黒酢あんの材料を合わせておく。[B]は混ぜ合わせておく。
  3. (1)のボウルに片栗粉大さじ2を加え、全体を混ぜる。さらにバットに片栗粉をたっぷりと入れ、豚肉にまぶし、四角く形を整える。
    カリッと揚がるよう、片栗粉を2回まぶして厚めに衣をつけることで、黒酢あんもよくからむ。
  4. 揚げ油を180℃に熱して(3)を入れ、カリッとするまで揚げて中まで火を通す。
  5. (2)のフライパンを中火にかけ、煮立ったら[B]をもう一度よく混ぜてから回し入れ、とろみをつける。
  6. (5)に揚げたての(4)を加えて手早くからめ、ごま油適量を回し入れて風味をつける。器に盛り、好みで花椒、パクチーを添えたら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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