【きょうの料理】ゆでたけのこの作り方。米ぬかでたけのこをゆでる方法。藤野嘉子さんの「はじめての手仕事・たけのこ」。

2023年4月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤野嘉子さんから教わる「ゆでたけのこ」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、藤野嘉子さんから教わる”たけのこの手仕事”です。今の時期スーパーでも見かける”たけのこ”の下処理は、時間や手間はそれなりにかかりますが、とても新鮮で力強い味わいです。生のたけのこをゆでたら、ゆでたけのこを使った「たけのこそぼろご飯」、「炒め煮」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ゆでたけのこの作り方

たけのこを手に入れたら、なるべく早くゆでて、えぐみを抜きましょう。昼までにゆでれば、その日の夕食に間に合います。

材料（つくりやすい分量）

• たけのこ：1本（約1㎏）
• 米ぬか：カップ1/2（30g）

作り方

1. 【洗って皮をむく】
   たけのこはたわしでよく洗い、根元の汚れたところや、黒いイボの部分をそぐようにして切り落とす。外側の堅い皮を5枚ほどむく。
2. 【穂先を切り落とし、切り目を入れる】
   穂先を斜めに5～6㎝切り落とす。切り口から縦に、根元のほうが浅く、穂先のほうが深くなるように、1～2㎝深さの切り目を入れる。
   切り目を入れると均一にゆでることができる。
3. 【米ぬかを加えてゆでる】
   大きめの鍋にたけのこを入れてたっぷりの水を注ぎ、米ぬかを加えて強火にかける。沸いたら弱めの中火にして落としぶたをし、吹きこぼれないように気をつけながら40～50分間ゆでる。途中、水が少なくなったら適宜足す。
   たけのこが大きくて鍋に入らないときは、根元と真ん中・穂先に切り分けてからゆでてもOK。
4. 【堅さを確認する】
   竹串を根元付近にさして、スッと通るくらい柔らかくなっていれば火を止める。そのまま3～4時間おいて冷ます。
   ゆで汁ごと冷ますことで、えぐみが抜けやすくなる。
5. 【残りの皮をむく】
   水洗いをし、（2）で入れた切り目から残りの皮をむく。穂先の柔らかい（姫皮）はとっておく。箸などで根元のでこぼこをそいでなめらかにする。
   柔らかい穂先や姫皮は、あえ物などに使えます。
6. すぐに使わない場合は保存容器に入れ、かぶるくらいの水につけて保存する。大きければ半分に切る。
   【保存】冷蔵庫で保存し、2～3日間で使い切る。

同じ日に紹介されたレシピ

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2023.04.17

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。