2023年4月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤野嘉子さんから教わる「たけのこの炒め煮」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、藤野嘉子さんから教わる”たけのこの手仕事”です。今の時期スーパーでも見かける”たけのこ”の下処理は、時間や手間はそれなりにかかりますが、とても新鮮で力強い味わいです。生のたけのこをゆでたら、ゆでたけのこを使った「たけのこそぼろご飯」、「炒め煮」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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たけのこの炒め煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

たけのこの炒め煮の作り方

出典：きょうの料理

食感と甘さのバランスのよい真ん中の部分は、煮物がおすすめ！ゴロっと切った豚肉と合わせれば、ボリュームたっぷりのおかずになります。

材料（2人分）

ゆでたけのこ（真ん中の部分）：200g
豚肩ロース肉（塊）：200g
絹さや：20枚
塩
サラダ油
砂糖
しょうゆ
酒

作り方

たけのこは1㎝厚さのいちょう形に切る。絹さやは筋を取る。豚肉は一口大に切り、軽く塩をふる。
フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、中火で豚肉を焼く。全体に焼き色がついたら、たけのこを加えて炒め合わせる。たけのこに油が回ったら、砂糖（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1杯半）を加えてひと混ぜし、酒・水（各大さじ3）を加える。
焼き色がつくまでしっかりと豚肉を焼き、うまみを引き出してからたけのこを加える。
煮汁が沸いたら弱めの中火にし、ふたをして2～3分間煮る。ふたを外して絹さやを加え、フライパンを揺すりながら中火で2分間ほど煮からめたら完成！