【きょうの料理】大根と牛肉のキムチスープの作り方。有賀薫さんの「からだポカポカ たっぷり冬野菜レシピ」。

2022年12月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有賀薫さんの「大根と牛肉のキムチスープ」の作り方をご紹介します。

寒さが増すこの季節に恋しくなるのが、冷えた体をポカポカに温めてくれる料理を教わる2日間。2日目はスープ作家の有賀薫さんが、今が旬の冬野菜をたっぷり使った、つくりやすいスープ料理を紹介。

たっぷりの白菜と、すりおろしとせん切りのしょうがのダブル使いでパンチのある味わいに仕上げた「たっぷり白菜と鶏のしょうがスープ」、具だくさんで食べごたえ満点のピリ辛スープ「大根と牛肉のキムチスープ」、とろりとやさしい味わいでしょうがとにんにくの風味がアクセント「かぶと豆腐のホワイトスープ」を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

大根と牛肉のキムチスープの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• 牛薄切り肉（好みの部位）：100ｇ
• 大根：8㎝（約400ｇ）
• 小松菜：1/2ワ（120ｇ）
• 白菜キムチ：80ｇ
• 煮干し：5～6匹
• 一味とうがらし：適宜
• 塩

作り方

1. 【下ごしらえをする】
   鍋に煮干しと水（カップ3と1/3）を入れ、30分間おく。大根は4㎝長さ、1㎝幅の拍子木形に切る。コア綱は根元を落とし、4㎝長さに切る。牛肉は食べやすく切る。
   具だくさんの豪快なスープにするときは、煮干しの頭やワタは取らずにそのまま具材として食べるとよい。
2. 【野菜を煮る】
   （1）の鍋に大根と小松菜を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根が軟らかくなるまで10～15分間にて、塩（小さじ1/3）を加える。
3. 【牛肉、キムチを加えて仕上げる】
   牛肉を加えてサッと煮てアクを取り、キムチを加えて混ぜる。味をみて塩（適量）を加え、器に盛る。好みで一味とうがらしをふり、白菜キムチ（適量／分量外）をのせて完成！
   柔らかく仕上げたい牛肉と、煮すぎるとくせが出やすいキムチは後から加える。

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2022.12.06

まとめ

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