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【きょうの料理】白菜とえびの豆乳煮の作り方。髙城順子さんの「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」 。

きょうの料理

2024年1月8日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、髙城順子さん「白菜とえびの豆乳煮」の作り方をご紹介します。

冬野菜が主役!少ない材料でつくりやすく、一口食べたらほっこり安らぐ、あったかレシピ特集「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。1日目は料理研究家の髙城順子さんから、一口食べたらホッとするあったか中華風のおかずを3品紹介。

やさしい味わいの「白菜とえびの豆乳煮」、手軽に栄養満点!からしだれでからめるだけのホットサラダ「小松菜と豚のあったかあえ」、かためにゆでたブロッコリーの食感が新鮮な「ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜とえびの豆乳煮の作り方

髙城さんの白菜レシピのなかでも、いちばんのお気に入りだという、やさしい味わいの煮物です。白菜はじっくり炒めてから煮ると、トロッとしていっそう甘くおいしくなります。

材料(2人分)

  • 白菜:250g
  • むきえび:8匹(120g)
  • ねぎ:1/4本(25g)
  • しょうが:1/2かけ
  • 顆粒チキンスープの素(中華風):小さじ1/4

[A]

  • 酒:大さじ1
  • 塩:小さじ1/2
  • こしょう:少々

  • 無調整豆乳(牛乳でもよい):カップ1/2

[水溶き片栗粉]

  • 片栗粉:大さじ1/2弱
  • 水:大さじ1

  • 塩・酒・こしょう・サラダ油

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作り方

  1. 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は縦半分に切って横に2~3cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。えびは包丁で背に切り目を入れて背ワタを除き、塩水で洗って水けを拭く。酒(小さじ1)、塩・こしょう(各少々)をもみ込む。
    白菜は葉と軸で切り方を変えると、火の通りが均一になりやすい。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1弱)を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りがたったら白菜の軸を加えて3~4分間炒める。透き通ってきたら白菜の葉を加え、サッと炒める。
    白菜の軸は煮る前にしっかり炒め、甘味や風味を引き出す。
  3. 水(カップ1/3)、スープの素を加えて火を強め、沸いたら中火で2〜3分間煮る。[A]、(1)のえびを加え、えびの色が変わったら豆乳を加える。沸騰直前になったら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつけて完成!
    豆乳は分離しやすいので、加熱しすぎないように注意。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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