【きょうの料理】白菜とえびの豆乳煮の作り方。髙城順子さんの「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。

きょうの料理

2024.01.08

2024年1月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、髙城順子さんの「白菜とえびの豆乳煮」の作り方をご紹介します。

冬野菜が主役！少ない材料でつくりやすく、一口食べたらほっこり安らぐ、あったかレシピ特集「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。1日目は料理研究家の髙城順子さんから、一口食べたらホッとするあったか中華風のおかずを3品紹介。

やさしい味わいの「白菜とえびの豆乳煮」、手軽に栄養満点！からしだれでからめるだけのホットサラダ「小松菜と豚のあったかあえ」、かためにゆでたブロッコリーの食感が新鮮な「ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

白菜とえびの豆乳煮の作り方

髙城さんの白菜レシピのなかでも、いちばんのお気に入りだという、やさしい味わいの煮物です。白菜はじっくり炒めてから煮ると、トロッとしていっそう甘くおいしくなります。

［A］

［水溶き片栗粉］

白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は縦半分に切って横に2～3cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。えびは包丁で背に切り目を入れて背ワタを除き、塩水で洗って水けを拭く。酒（小さじ1）、塩・こしょう（各少々）をもみ込む。
白菜は葉と軸で切り方を変えると、火の通りが均一になりやすい。
フライパンにサラダ油（大さじ1弱）を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りがたったら白菜の軸を加えて3～4分間炒める。透き通ってきたら白菜の葉を加え、サッと炒める。
白菜の軸は煮る前にしっかり炒め、甘味や風味を引き出す。
水（カップ1/3）、スープの素を加えて火を強め、沸いたら中火で2〜3分間煮る。［A］、（1）のえびを加え、えびの色が変わったら豆乳を加える。沸騰直前になったら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつけて完成！
豆乳は分離しやすいので、加熱しすぎないように注意。