2024年1月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、髙城順子さんの「ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め」の作り方をご紹介します。

冬野菜が主役！少ない材料でつくりやすく、一口食べたらほっこり安らぐ、あったかレシピ特集「心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ」。1日目は料理研究家の髙城順子さんから、一口食べたらホッとするあったか中華風のおかずを3品紹介。

やさしい味わいの「白菜とえびの豆乳煮」、手軽に栄養満点！からしだれでからめるだけのホットサラダ「小松菜と豚のあったかあえ」、かためにゆでたブロッコリーの食感が新鮮な「ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ブロッコリーと牛肉のオイスター炒めの作り方

副菜にしがちなブロッコリーは、実は中華風の炒め物と相性抜群！こってり味の牛肉がからんで、ご飯がすすみます。ブロッコリーは堅めにゆでて、コリっとした食感を生み出します。

［A］

［B］

ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。牛肉は大きければ5～6㎝幅に切り、ボウルに入れ、［A］を加えてもみ込む。［B］は混ぜ合わせる。
ブロッコリーは小房に分ける。鍋に水（約1ℓ）、塩（小さじ1/2）、サラダ油（大さじ1弱）を入れて強火にかけ、沸いたらブロッコリーを加えて1～2分間堅めにゆでる。ざるに上げ、水けをきる。（1）の牛肉に片栗粉（大さじ1/2）をまぶす。
ブロッコリーは塩と油を加えて湯でゆでると、色よくゆであがり、下味もつく。
フライパンにサラダ油（大さじ1弱）を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら（2）の牛肉を加え、ほぐすように炒める。色が変わったらブロッコリーを加えてサッと炒め、［B］を加えてからめたら完成！