【きょうの料理】手まりずしの作り方。谷原家のハレの日ごはん。

きょうの料理

2024.03.15

2024年3月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、谷原章介さんの「手まりずし」の作り方をご紹介します。

育ち盛りの子どもたち６人のお父さんである谷原章介さんが「ハレの日」にぴったりというごちそうを紹介する「谷原家のハレの日ごはん」。

ハレの日にピッタリな華やかな「手まりずし」は、数種類の刺身とあしらいの具を用意したら、みんなで自由にすし飯にのせます。思い思いに彩られた手まりずしで、ハレの日のテーブルが華やぎます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

手まりずしの作り方

［すし酢］

［刺身］

［あしらい］

昆布は多めの酒を含んだ布巾（または紙タオル）で両面を拭き、しっかりとしめらせる。スプラウト（ブロッコリー）の根元を切り落として昆布ではさみ、ラップでピッタリと包んで1時間ほどおく。
スプラウト（紫キャベツ）は根元を切り落とす。青じそは縦半分に切る。柚子の皮はせん切りにする。
［すし酢］の材料をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。大きいボウルにご飯を入れ、［すし酢］をしゃもじに伝わせながら回しかけ、サックリと混ぜる。手早く冷まし、24等分にする。
20×15cmくらいに切ったラップに（3）を1つずつのせ、包んで丸く整える。
（4）のラップを開き、すし飯の上に好みの［あしらい］を少量ずつのせ、［刺身］を1切れずつのせる。再びラップで全体を包み、強く握りすぎないように注意して端をキュッとひねり、形づくる。
（5）のラップを開いて器に盛り、上にも好みの［あしらい］少々をのせる。あれば、しょうがの甘酢漬けを添えて完成！