2024年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小西雄大さんから教わる「かぶと鶏だんごの煮物」の作り方をご紹介します。
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回は、有職料理萬亀楼 11代目若主人・小西雄大(こにし たけひろ)さんから、冬野菜など寒いからこそおいしい食材を冬ならではの味つけで楽染み方を教わります。
「かぶと鶏だんごの煮物」は、京都で定番の冬野菜”かぶ”が主役の煮物です。鶏のだんごから出るうまみをたっぷり吸わせ、いっそうおいしく仕上げた一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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かぶと鶏だんごの煮物の作り方
材料（2人分）
- かぶ（葉は切り落とす）：(小)1コ(60g)
- 水菜：20g
- 鶏ひき肉：100g
［A］
- パン粉：カップ1/2弱(17g)
- 溶き卵：1/2コ分
- 酒・みりん・うす口しょうゆ：各小さじ1
- 粉ざんしょう：少々
［B］
- うす口しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1・1/2
- 酒・みりん：各小さじ1
- 塩：少々
- 柚子の皮（せん切り）：適量
作り方
- かぶは皮をむいて四つ割りにする。水菜は4cm長さに切る。
- 鍋にかぶ、水適量を入れて強めの中火にかけ、沸騰してから5分間ほどゆでてざるに引き上げる。鍋に湯カップ2をとりおく（足りなければ水を足す）。
- 鶏だんごをつくる。ボウルにひき肉、［A］を入れ、粘りが出るまでよくこねる。
- （2）の鍋に［B］を入れ、中火にかける。沸騰したら（3）を1/6量ずつ、スプーンなどで一口大に丸めて落とす。
- 1〜2分間煮たらかぶを加えて弱めの中火にし、さらに5分間煮る。仕上げに水菜を加え、サッと煮て器に盛り、柚子の皮をのせて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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