【きょうの料理】台湾茶梅の作り方。李映林さんとコウ静子さんの梅仕事

きょうの料理

2022年6月7日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、コウ静子さんより教わる「台湾茶梅」の作り方をご紹介します。

前回に引き続き、李映林さんとコウ静子さんより母と娘の梅仕事 「新しい梅の楽しみ 台湾茶梅し」を教わります。台湾で人気の「茶梅」をコウ静子さんがアレンジした「台湾茶梅」を伝授!塩漬けした梅を好みの茶葉(今回はウーロン茶)とシロップで漬け込み、風味が楽しめるのが魅力です。茶梅とそのシロップを使ったおしゃれな冷製トマトパスタにや、茶葉の代わりに赤じそを使って漬けた「赤じそ茶梅」、ズッキーニのマリネやクッキーなどにも使ったレシピを伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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台湾茶梅の作り方


出典:きょうの料理

主に台湾ではお茶請けとして親しまれている「茶梅」。台湾では、梅を煮たり干したりしてつくりますが、今回は梅干しと同じように梅を塩漬けにしてからお好みの茶葉(番組ではウーロン茶を使用)でシロップ漬けに。

材料(つくりやすい分量)

[塩漬け]

  • 完熟梅:1kg
    ※黄色く熟した香りのよいものを選ぶ。
  • ラム酒(ホワイト):80ml
  • 粗塩:50g

[本漬け]

  • きび糖:500g
  • ウーロン茶の茶葉:10g

用意するもの

[塩漬け]

  • 保存容器(容量4~5リットル)
    ※ホウロウなど酸に強い材質のもの。
  • 押しぶた
  • おもし(1〜1.5kg)
食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。

[本漬け]

  • 保存容器(容量3リットル)
食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
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作り方

  1. [塩漬け]
    ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
  2. 保存容器の底に分量の粗塩から1つかみを敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
  3. 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
  4. 押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3~4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
  5. [本漬け]
    保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。

    【保存】暗く涼しい場所で1年間。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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