【きょうの料理】豚肉と根菜のかす汁の作り方。本上まなみの京暮らしごはん。

きょうの料理

2024.02.01

2024年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小西雄大さんから教わる「豚肉と根菜のかす汁」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回は、有職料理萬亀楼 11代目若主人・小西雄大(こにしたけひろ)さんから、冬野菜など寒いからこそおいしい食材を冬ならではの味つけで楽染み方を教わります。

冬のごちそう“酒かす”を使った「豚肉と根菜のかす汁」は、寒い日にポカポカおいしい、冷えた体に染みわたるこっくりとした汁物です。豚肉でボリュームアップ！おかずにもなる一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚肉と根菜のかす汁の作り方

［A］

大根、にんじんは2～3ｍｍ厚さのいちょう形に切る。ごぼうはよく洗って皮をこそげ、ささがきにする。サッと水にさらし、水けをきる。こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れて小さめの一口大に切り、サッとゆでてざるに上げる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
ごぼう特有の香りがおいしさとなるので、水煮長時間さらしすぎないように。
鍋に（1）、しょうが、水（カップ3・1/2）を入れて中火にかける。沸騰してから4～5分間にて大根とにんじんが柔らかくなったら、砂糖（大さじ1強）を加える。［A］をみそこしで溶き入れ、サッと温める。器に盛り、ねぎをのせたら完成！