2021年6月25日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「チキンソテー青じそミントソース」の作り方をご紹介します。

「栗原はるみのキッチン日和」は、栗原はるみさんの初夏の新定番「チキンソテー青じそミントソース」です。皮はカリッと身はジューシーなチキンソテーに、青じそとミントを合わせた初夏にぴったりの風味豊かなソースを合わせます。付け合わせには「小たまねぎのマリネ」、デザートにはるみさんイチオシの夏のデザート「塩あんアイス」を教えてくれました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「チキンソテー青じそミントソース」の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ
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「チキンソテー青じそミントソース」の作り方

出典：きょうの料理

鶏肉は鍋などのおもしをのせてパリッと焼きます。青じそとミントは短時間で撹拌し色と風味を残します。

材料（2人分）

鶏もも肉（常温に戻す）：2枚（600g）

［青じそミートソース：作りやすい分量］

青じそ：30枚
ミント：1/2パック（10g）
くるみ（ローストしたもの）：30g
オリーブ油：大さじ4
塩：小さじ1/3

ミックスリーフ：適量
レモン（半分に切る）：適量
塩少々
黒こしょう（粗びき）：少々
サラダ油：小さじ1

（1人分）770kcal　塩分2.8ｇ

作り方

青じそは茎を除き、1cm四方に切る。ミントは葉を摘む。くるみは粗く刻む。
フードプロセッサーに青じそ、ミント、くるみを入れ、細かくなるまで撹拌する。
青じそとミントはフードプロセッサーの摩擦で熱が伝わると、色が黒くなってしまうので、できるだけ短時間で。一度に入りきらない場合は2回に分ける。
オリーブ油、塩を加え、さらに軽く撹拌すれば、青じそミントソースは完成。
青じそミントソースは、保存容器に移して、冷蔵庫で3～4日間保存可能。
鶏肉は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょうをまぶす。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉1枚を皮を下にして入れる。鶏肉の上にアルミホイルをのせ、フライパンよりひと回り小さくて底が平らな鍋などをのせる。火加減を調整しながら弱火～中火で3～5分間焼きつける。
鶏肉は1枚ずつおもしをのせて焼くと、反らずにパリッとおいしく焼き上がる。
皮に焼き色がついたらアルミ箔を外し、上下を返して弱火で3～5分間焼く。八分どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で1～2分間焼く。もう1枚も同様に焼いて火を通す。
（6）のチキンソテーを器に盛り、青じそミントソースを適量のせ、ミックスリーフ、レモンを添えれば完成！