2026年2月10日 NHK「あさイチ」KiraKiraキッチンで放送された、荻野聡士シェフの「明太(めんたい)かきたまうどん」の作り方をご紹介します。
料理人・荻野聡士さん教えてくれたのは、だしのうまみをきかせたとろみのあるつゆに、ふんわり卵、香り豊かなごぼうやせりを合わせ、仕上げにピリッと辛い明太子を添えた一杯。体の芯から温まりながら、味の奥行きもしっかり楽しめるのが魅力です。
冷凍うどんで手軽に作れるのに、料亭のような満足感。寒い日のランチや、夜食にもぴったりな冬の定番うどんです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板
明太(めんたい)かきたまうどんの作り方
材料（2人分）
［A］
- だし：600ml
- 塩：小さじ1/4
- うす口しょうゆ：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- ごぼう（ささがき）：20g
- しいたけ（薄切り）：2枚
- ねぎ（斜め薄切り）：1/2本
- せり（長さ3cm）：5本
- 溶き卵：2個
- 冷凍うどん：2玉
- からし明太子（大／薄皮をはずす）：1腹
- ゆずの皮（みじん切り）：適量
［B］
- かたくり粉：大さじ1＋1/2
- 水：大さじ2
作り方
- 鍋に［A］とごぼうを入れて強火にかけ、沸騰させる。しいたけとねぎを加えて3分ほど煮る。せりの軸部分を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
- ［B］のかたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉を作る。(1)に回し入れ、強火にかけてよく混ぜてとろみをつける。中火に落とし、ゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を3回に分けて細く注ぎ入れる。
- どんぶりに、袋の表示通りにゆでて湯切りしたうどんを入れ、(2)のあんをかける。上にからし明太子、せりの葉、ゆずの皮を散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 明太子のピリッとした辛味があんのやさしさと好相性
- かきたまでふんわりとろみのある優しい口あたり
- ゆずの香りが全体を爽やかに引き締める
【こんな方におすすめ】
- 体を温めたい寒い日の一杯を探している方
- 明太子を使った和風アレンジに挑戦したい方
- 優しい味わいの麺料理を楽しみたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
created by Rinker
¥1,760 (2026/02/10 13:39:10時点 楽天市場調べ-詳細)
■NHK「あさイチ」
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
