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【きょうの料理】塩あんアイスの作り方。栗原はるみのキッチン日和

きょうの料理

2021年6月25日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「塩あんアイス」の作り方をご紹介します。

「栗原はるみのキッチン日和」は、栗原はるみさんの初夏の新定番「チキンソテー 青じそミントソース」です。皮はカリッと身はジューシーなチキンソテーに、青じそとミントを合わせた初夏にぴったりの風味豊かなソースを合わせます。付け合わせには「小たまねぎのマリネ」、デザートにはるみさんイチオシの夏のデザート「塩あんアイス」を教えてくれました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「塩あんアイス」の作り方


出典：きょうの料理

甘いゆで小豆と粗塩のメリハリが癖になり、大人も子供も虜になる美味しさです。アイスは冷凍庫で冷やし固めたらスプーンで全体を混ぜる、この工程を2回繰り返すと口当たりがよくなります。

材料（つくりやすい分量）

  • 卵黄：3個分
  • グラニュー糖：60ｇ
  • 生栗む：カップ1
  • ゆで小豆（市販）：適量
  • 粗塩：適量
（全量）1550kcal　塩分1.4ｇ）
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作り方

  1. ステンレス製のボウルに卵黄、グラニュー糖の半量（30ｇ）の半分ほどを入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
  2. 氷水を当てたボウルに生クリームと残りのグラニュー糖（30ｇ）を入れ、ハンドミキサーで角が立つくらい8分立てに泡立てる。
  3. （1）に泡立てた生クリーム1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、滑らかになったら、（2）に加える。
  4. ゴムべらを使い、泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。
  5. まんべんなく混ざったら、容器に流し入れて蓋をし、冷蔵庫で40分ほど冷やし固める。
  6. 冷凍庫から取り出し、スプーンで混ぜる。
    全体を混ぜて空気を含ませると口当たりがよくなる。
  7. 再び蓋をして冷凍庫で冷やし固めて、もう一度全体を混ぜ冷凍庫に入れる。
  8. よく冷えたら器にもってゆで小豆をのせ、粗塩を振れば完成！

まとめ

栗原はるみさんの「塩あんアイス」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

放送
[Eテレ]月曜～火曜　午後９時
[総合]金曜　午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜　午前11時0０分　（Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜　午後９時/翌月曜　（総合の再放送）

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